Thói quen dùng gia vị tưởng tốt hóa ra lại gây hại sức khỏe

Bài 1 - Bỏ gia vị chế biến sẵn để dùng muối hạt: Thói quen này có lợi hơn không?

Thời gian gần đây, không ít người có xu hướng ‘quay lưng’ với hạt nêm, bột canh để chuyển sang dùng muối hạt với quan niệm tự nhiên hơn, an toàn hơn. Tuy nhiên, hiểu như vậy chưa hoàn toàn đúng. Việc sử dụng gia vị không chỉ là chọn loại gia vị nào, mà còn nằm ở cách bạn sử dụng chúng mỗi ngày.

1. Gia vị – yếu tố không thể thiếu trong bữa ăn

ThS.BS. Ngô Thu Huyền - Khoa Khám tư vấn Dinh dưỡng người lớn, Viện Dinh dưỡng Quốc gia.

Trong ẩm thực, gia vị không chỉ là "phần phụ" mà đóng vai trò quyết định đến chất lượng bữa ăn. Trước hết, gia vị giúp tạo vị ngon, hấp dẫn cho món ăn. Một món ăn dù nguyên liệu tươi đến đâu nhưng thiếu nêm nếm hợp lý cũng sẽ trở nên nhạt nhẽo, vô vị.

Muối, nước mắm hay các loại gia vị khác giúp cân bằng các vị cơ bản như mặn, ngọt, chua, cay, từ đó làm nổi bật hương vị tự nhiên của thực phẩm. Hơn thế nữa, chúng còn giúp người ăn cảm thấy ngon miệng hơn. Điều này tưởng nhỏ nhưng lại không hề nhỏ, đôi khi trở thành yếu tố quyết định bạn có ăn món ăn đó hay không và ăn với lượng bao nhiêu.

Bên cạnh đó, gia vị còn giúp tăng cảm giác ngon miệng. Mùi thơm từ hành, tỏi, tiêu hay vị đậm đà của nước mắm, hạt nêm hòa quyện với thực phẩm kích thích vị giác, giúp người ăn ngon miệng hơn, thậm chí là "mê" luôn. Điều này đặc biệt quan trọng với người lớn tuổi, trẻ nhỏ hoặc những người đang chán ăn.

Ngoài ra, một số gia vị còn hỗ trợ tiêu hóa. Những nguyên liệu quen thuộc như gừng, nghệ, tỏi hay tiêu từ lâu đã được sử dụng trong bữa ăn không chỉ vì hương vị mà còn bởi khả năng giúp giảm đầy hơi, tăng tiết dịch tiêu hóa và hỗ trợ hấp thu dinh dưỡng.

Có thể thấy, gia vị là một phần không thể tách rời của bữa ăn hằng ngày. Vấn đề không phải là "có nên dùng hay không" mà là dùng loại gia vị nào và dùng chúng như thế nào cho hợp lý.

Gia vị được coi là "linh hồn' của món ăn.

2. Không có gia vị nào ‘tốt tuyệt đối’

Một trong những hiểu lầm phổ biến hiện nay là phân chia gia vị thành hai "phe": Tự nhiên thì tốt và chế biến sẵn thì không tốt.

Gia vị tự nhiên như muối, nước mắm truyền thống… thường có thành phần đơn giản, ít qua xử lý. Gia vị chế biến sẵn như hạt nêm, bột canh… là sản phẩm được phối trộn từ nhiều thành phần như muối, đường, chất điều vị và đôi khi có chiết xuất từ thịt, xương hoặc rau củ.

Mỗi loại gia vị đều có ưu và nhược điểm riêng. Muối hạt có thành phần gần như chỉ là natri clorua nên nhiều người tin rằng nó "lành" hơn. Tuy nhiên, vì gần như là muối nguyên chất nên nếu sử dụng không kiểm soát, lượng natri đưa vào cơ thể có thể rất cao.

Ngược lại, gia vị chế biến sẵn thường bị lo ngại vì chứa phụ gia hoặc chất điều vị. Nhưng trên thực tế, các thành phần này được phép sử dụng trong thực phẩm và được kiểm soát về hàm lượng và mức độ an toàn.

Thậm chí, nhờ khả năng tăng vị, một số loại gia vị còn giúp người nấu giảm lượng muối cần dùng mà món ăn vẫn đậm đà. Vì vậy, không có gia vị nào "tốt tuyệt đối" hay "xấu tuyệt đối". Quan trọng nhất vẫn là lượng sử dụng và cách kết hợp trong chế độ ăn.

3. Sai lầm phổ biến hiện nay

Xu hướng chuyển sang dùng muối hạt phản ánh mong muốn ăn uống lành mạnh hơn, nhưng đi kèm với đó là không ít sai lầm.

Sai lầm đầu tiên là cho rằng muối hạt "lành" hơn nên có thể dùng thoải mái. Thực tế, dù là muối hạt, muối tinh hay bất kỳ dạng muối nào, thành phần chính vẫn là natri. Việc tiêu thụ quá nhiều natri có liên quan đến tăng huyết áp và các bệnh tim mạch. Vì vậy, nếu vẫn dùng lượng cao thì cho dù thay đổi loại muối nào đều có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

Sai lầm thứ hai là coi gia vị chế biến sẵn là "độc hại". Nỗi lo về phụ gia, bột ngọt hay chất điều vị khiến nhiều người loại bỏ hoàn toàn các sản phẩm này khỏi căn bếp. Tuy nhiên, theo các đánh giá khoa học, những chất này an toàn khi được sử dụng trong giới hạn cho phép. Việc "tẩy chay" hoàn toàn đôi khi không cần thiết, thậm chí có thể khiến việc nêm nếm trở nên khó kiểm soát hơn.

Một hiểu nhầm khác ít được chú ý là khi bỏ hạt nêm, bột canh, nhiều người lại tăng lượng muối hoặc nước chấm để bù vị. Kết quả là tổng lượng natri tiêu thụ không giảm mà thậm chí còn tăng lên.

Tận dụng gia vị tự nhiên và nguyên liệu tươi như hành, tỏi, gừng, tiêu, rau thơm… để tăng hương vị cho món ăn mà không cần phụ thuộc quá nhiều vào muối.

4. Sử dụng gia vị như thế nào để không hại sức khỏe?

Thay vì tập trung vào việc chọn loại gia vị nào "tốt hơn", chúng ta nên giảm tổng lượng muối (natri) trong khẩu phần ăn. Đây là yếu tố quan trọng nhất liên quan đến nguy cơ bệnh tim mạch và tăng huyết áp.

Thói quen ăn mặn đã phổ biến trong nhiều gia đình cần được điều chỉnh dần. Đồng thời, không nên lạm dụng bất kỳ loại gia vị nào. Dù là muối hạt hay gia vị chế biến sẵn, việc sử dụng quá mức đều có thể gây hại. Nên nêm nếm vừa phải, tránh "quá tay" khi nấu và hạn chế thêm muối, nước mắm hoặc gia vị khác khi ăn.

Ngoài ra, có thể tận dụng gia vị tự nhiên và nguyên liệu tươi như hành, tỏi, gừng, tiêu, rau thơm… để tăng hương vị cho món ăn mà không cần phụ thuộc quá nhiều vào muối. Cách này không chỉ giúp món ăn phong phú hơn mà còn góp phần kiểm soát lượng natri.

Cuối cùng, nên hình thành thói quen ăn uống lành mạnh. Giảm mặn không có nghĩa là món ăn trở nên kém ngon, mà là điều chỉnh dần khẩu vị để phù hợp hơn với sức khỏe lâu dài.

Không có loại gia vị nào hoàn hảo tuyệt đối, điều quan trọng nhất vẫn là kiểm soát lượng sử dụng và xây dựng thói quen nêm nếm hợp lý. Một bữa ăn lành mạnh không nằm ở việc bạn chọn muối hạt hay hạt nêm, mà ở cách bạn cân bằng hương vị và tôn trọng hương vị tự nhiên của thực phẩm.

Nguồn:Thói quen dùng gia vị tưởng tốt hóa ra lại gây hại sức khỏe