Nên ăn đạm thực vật hay đạm động vật?

Tỷ lệ đạm trong thịt bò là 18g/100g, thịt lợn nạc là 19g/100g, cá chép là 17g/100g. Trong các loại đậu đỗ, tỷ lệ đạm chiếm 21-25g/100g, đặc biệt

Giá trị dinh dưỡng của đạm thực vật và đạm động vật

Protein hay chất đạm là thành phần cơ bản của cơ thể sống. Nó tham gia vào thành phần mỗi tế bào và là yếu tố tạo hình chính của các cơ quan, bộ phận trong cơ thể. Một số protein đặc hiệu có vai trò đặc biệt quan trọng, chúng tham gia vào thành phần các men, nội tiết tố, kháng thể và các hợp chất khác.

Đạm động vật có nhiều axit amin cần thiết không thay thế được ở tỷ lệ cân đối nên có giá trị sinh học cao. Thức ăn giàu đạm động vật gồm thịt, trứng, cá, sữa, tôm, cua, ếch, các loại thủy sản...

Nên ăn đạm thực vật hay đạm động vật? - 1
Chúng ta nên phối hợp giữa đạm động vật và thực vật (Ảnh: Health).

Tuy nhiên, thức ăn động vật thường có nhiều cholesterol, nếu ăn thừa các sản phẩm chuyển hóa trung gian sẽ gây độc hại cho cơ thể.

Ngược lại đạm thực vật thường thiếu hoặc ít có các axit amin cần thiết hoặc có tỷ lệ không cân đối đặc biệt là methionine, trytophan, leucine và isoleucine nhưng đạm thực vật lại có lượng lysine khá tốt. Các thức ăn thực vật có giàu đạm như các loại đậu đỗ thường có ít hoặc không có cholesterol.

Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, (Bộ Y tế), đạm thực vật (đạm trong đậu đỗ, ngũ cốc, khoai củ…) có giá trị sinh học kém hơn đạm động vật do thiếu một hay nhiều axit amin cần thiết hoặc sự sắp xếp các axit amin không cân đối.

Tuy nhiên, đạm động vật (đạm trong thịt, cá, trứng, hải sản…) không ở dưới dạng đơn thuần mà ở dưới dạng liên hợp như nucleoprotein (là phức hợp của protein với chất béo như phospholipid, cholesterol…). Do vậy quá trình chuyển hóa sẽ tạo ra các sản phẩm độc hại cho cơ thể như ure, axit uric, nitrat, cholesterol…

Nếu nồng độ axit uric tăng cao trong máu là tăng nguy cơ mắc bệnh gút. Nếu lượng nitrit, nitrat cao trong máu sẽ phối hợp với các gốc oxy tự do sẵn có trong cơ thể tạo thành nitrosamine là chất gây ung thư.

Nếu cholesterol tăng cao trong máu là yếu tố nguy cơ gây xơ vữa động mạch dẫn đến các tai biến nghiêm trọng như cao huyết áp, nhồi máu cơ tim, vỡ mạch máu não gây tử vong cao…

Do đó, chế độ ăn cân đối giữa đạm động vật và đạm thực vật sẽ hạn chế việc sinh ra các yếu tố không có lợi cho sức khỏe và nâng cao vai trò của chất đạm.

Nên phối hợp đạm động vật và thực vật như thế nào?

Trước đây nhiều tài liệu cho rằng lượng đạm động vật nên đạt 50-60% tổng số đạm trong khẩu phần. Gần đây, nhiều nhà dinh dưỡng cho rằng đối với người trưởng thành lượng protein động vật chỉ nên đạt khoảng 25-30% tổng số đạm là thích hợp.

Đối với trẻ em tỷ lệ này nên cao hơn (đạm động vật chiếm khoảng 50-70% tổng số).

Thực ra nguồn đạm thực vật rất phong phú, tỷ lệ đạm trong nhiều thức ăn thực vật rất cao. Tỷ lệ đạm trong thịt bò là 18g/100g, thịt lợn nạc là 19g/100g, cá chép là 17g/100g, trứng gà là 16g/100g.

Nhưng trong các loại đậu đỗ, tỷ lệ protein chiếm tới 21-25g/100g, đặc biệt trong đỗ tương đạm cao tới 35-40g/100g.

Tuy nhiên giá trị sinh học của đạm trong đậu đỗ, vừng lạc, ngũ cốc… thấp hơn thịt, cá, trứng, tôm, cua…, do vậy sự hấp thụ kém hơn.

Vì thế, phối hợp thức ăn nguồn đạm động vật và thực vật sẽ tạo nên sự thay đổi cả về số lượng và chất lượng của protein. Có sự phối hợp về thành phần các axit amin của chúng với nhau góp phần tạo nên sự hài hòa cân đối của khẩu phần ăn.

Một số nguồn đạm quý

Cá là loại thức ăn có giá trị sinh học cao có nhiều điểm còn vượt trội hơn thịt. Nó là nguồn chất đạm quý, có đủ các axit amin cần thiết. Mỡ cá có nhiều vitamin A, D ngoài ra còn có nhiều axit béo chưa no cần thiết và ít cholesterol. Cá nhất là cá biển có nhiều chất khoáng quan trọng.

Thịt của cá rất dễ tiêu hóa và dễ đồng hóa, tổ chức liên kết phân phối đều nên khi luộc chóng chín và mềm. Điều đó làm dễ dàng cho quá trình tiêu hóa, hấp thu.

Vì thế, chúng ta nên giảm thịt và tăng cường sử dụng cá trong khẩu phần ăn. Mỗi tuần nên ăn 2-3 bữa cá.

Tôm, cua và các thủy sản khác cũng là nguồn đạm động vật tốt, chứa nhiều axit amin cần thiết, một số vitamin quan trọng (A, D, nhóm B) và vi chất cần thiết cho sự phát triển (iod, đồng, kẽm). Tôm cua còn là nguồn canxi tự nhiên, dồi dào.

Đậu đỗ khô, đặc biệt là đỗ tương chứa lượng protein (đạm) cao. Đậu đỗ là nguồn thực phẩm có nhiều vitamin B, P, PP, một số chất khoáng và vi khoáng quan trọng.

Protein của đậu đỗ chủ yếu giàu lysine, một axit amin cần thiết cho sự phát triển cơ thể. Chất béo của đậu đỗ thường giàu các axit béo chưa no cần thiết và không có cholesterol. Đậu đỗ còn là nguồn thực phẩm cung cấp axit folic và vitamin E rất quý.

Nguồn: Nên ăn đạm thực vật hay đạm động vật?

Hà An
dantri.com.vn
Chia sẻ

Tin liên quan

Cùng chuyên mục

Đồ chiên bằng nồi chiên không dầu có thực sự ít calo?

Đồ chiên bằng nồi chiên không dầu có thực sự ít calo?

Không cần nhiều dầu mỡ, vẫn có thể tạo ra món ăn giòn rụm – nồi chiên không dầu nhanh chóng trở thành công cụ quen thuộc của nhiều người đang giảm cân. Nhưng liệu cách chế biến này có thực sự giúp món chiên ít calo hơn, hay chỉ là cảm giác ăn lành mạnh khiến bạn dễ chủ quan?
5 quy tắc dinh dưỡng kiểm soát cân nặng trong kỳ nghỉ lễ 30/4 và 1/5

5 quy tắc dinh dưỡng kiểm soát cân nặng trong kỳ nghỉ lễ 30/4 và 1/5

Kiểm soát cân nặng là mục tiêu của nhiều chị em trong kỳ nghỉ lễ 30/4 và 1/5, khi những bữa tiệc thịnh soạn dễ khiến chỉ số hình thể tăng vọt. Áp dụng ngay 5 quy tắc dinh dưỡng khoa học sau để giữ dáng và bảo vệ sức khỏe.
Ngày nào cũng ăn táo có thực sự tốt không?

Ngày nào cũng ăn táo có thực sự tốt không?

Táo là loại trái cây thơm ngon và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nghiên cứu cho thấy táo có thể cải thiện sức khỏe và hỗ trợ ngăn ngừa nhiều bệnh mạn tính như bệnh tim, đái tháo đường. Vậy ngày nào cũng ăn táo có thực sự tốt không?
Gạo lứt có thực sự tốt hơn gạo trắng để giảm cân?

Gạo lứt có thực sự tốt hơn gạo trắng để giảm cân?

Gạo lứt thường được xem là lành mạnh và phù hợp với chế độ ăn kiêng giảm cân. Tuy nhiên, liệu chuyển từ gạo trắng sang ăn gạo lứt có đủ tạo ra khác biệt rõ rệt?
Ăn dứa sau bữa ăn có giúp hạn chế tích mỡ?

Ăn dứa sau bữa ăn có giúp hạn chế tích mỡ?

Dứa thường được xem là 'trợ thủ tiêu hóa' sau những bữa ăn nhiều đạm, nhưng liệu thói quen ăn dứa tráng miệng có thực sự giúp hạn chế tích mỡ?
Ăn trứng luộc có thể thay đổi sức khỏe như thế nào?

Ăn trứng luộc có thể thay đổi sức khỏe như thế nào?

Ăn trứng luộc mỗi ngày có thể tăng cường lượng protein và cung cấp các vitamin thiết yếu như B12 và D giúp cải thiện sức khỏe. Nghiên cứu chỉ ra rằng ăn trứng hàng ngày không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Các tin khác

Uống cà phê nóng hay cà phê lạnh tốt cho sức khỏe hơn?

Uống cà phê nóng hay cà phê lạnh tốt cho sức khỏe hơn?

Cà phê là thức uống nổi tiếng giàu caffeine và chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe nhưng hàm lượng này có thể thay đổi tùy thuộc vào phương pháp pha chế. Vậy uống cà phê nóng hay cà phê lạnh tốt cho sức khỏe hơn?
3 nhóm người nên hạn chế ăn bánh trôi, bánh chay

3 nhóm người nên hạn chế ăn bánh trôi, bánh chay

Bánh trôi, bánh chay là món ăn truyền thống đặc sắc trong dịp Tết Hàn thực. Dù ngon nhưng chúng chứa hàm lượng tinh bột tinh chế và đường rất cao. Đó chính là lý do món này không phù hợp với mọt số nhóm người.
6 thực phẩm giàu chất béo lành mạnh hơn quả bơ

6 thực phẩm giàu chất béo lành mạnh hơn quả bơ

Thực phẩm chứa chất béo lành mạnh như quả bơ cung cấp năng lượng bền vững, cải thiện sức khỏe tim mạch bằng cách giảm cholesterol xấu, tăng cholesterol tốt. Tham khảo 6 thực phẩm giàu chất béo lành mạnh hơn quả bơ.
Uống nhiều sữa có tốt cho việc tăng cơ?

Uống nhiều sữa có tốt cho việc tăng cơ?

Sữa giàu dinh dưỡng và tiện lợi, thường được xem là thực phẩm hỗ trợ tăng cơ. Tuy nhiên, hiệu quả thực sự của việc uống sữa trong phát triển cơ bắp vẫn cần được nhìn nhận dựa trên bằng chứng khoa học và nhu cầu cá nhân.
8 loại trái cây tốt cho thận, giúp thải độc tự nhiên

8 loại trái cây tốt cho thận, giúp thải độc tự nhiên

Thận đóng vai trò quan trọng giúp loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể. Tham khảo 8 loại trái cây giúp thải độc thận tự nhiên, làm sạch hệ bài tiết và ngăn ngừa sỏi thận...
Mùa hè có giúp giảm cân nhanh hơn không?

Mùa hè có giúp giảm cân nhanh hơn không?

Nếu bạn từng cảm thấy việc ăn kiêng và tập luyện để giảm cân rất khó khăn vào mùa đông, thì cái nóng của mùa hè lại là một sự hỗ trợ đắc lực giúp quá trình giảm mỡ, giảm cân diễn ra tự nhiên, hiệu quả hơn.
Ăn hai bữa một ngày có giúp bạn giảm cân?

Ăn hai bữa một ngày có giúp bạn giảm cân?

Trong nỗ lực tìm kiếm phương pháp giảm cân hiệu quả, nhiều người đã lựa chọn việc cắt giảm số lượng bữa ăn trong ngày.
Tác dụng của muối theo y học cổ truyền

Tác dụng của muối theo y học cổ truyền

Muối là gia vị quen thuộc trong gian bếp. Trong y học cổ truyền, muối còn được xem là một loại “dược liệu” quan trọng, gắn liền với nhiều bài thuốc dân gian và phương pháp dưỡng sinh.
6 loại hạt bất ngờ cung cấp protein cao nhất

6 loại hạt bất ngờ cung cấp protein cao nhất

Nếu muốn bổ sung protein vào chế độ ăn, tham khảo 6 loại hạt có thể giúp bạn đạt được mục tiêu đó.
7 lợi ích sức khỏe bất ngờ của nước ép dứa

7 lợi ích sức khỏe bất ngờ của nước ép dứa

Nước ép dứa là thức uống giải khát ngon và là một nguồn dinh dưỡng cao nên bổ sung vào thực đơn. Nước ép dứa được coi là một thực phẩm tự nhiên góp phần chủ động phòng bệnh như cải thiện tiêu hóa, hỗ trợ tim mạch đến khả năng kháng viêm...
4 nguyên tắc để có làn da khỏe đẹp bền vững

4 nguyên tắc để có làn da khỏe đẹp bền vững

Thời điểm giao mùa từ xuân sang hạ là giai đoạn lý tưởng để khởi động một quy trình chăm sóc da chuyên sâu. Để sở hữu một làn da khỏe đẹp xuyên suốt mùa hè, cần chăm sóc toàn diện từ việc nuôi dưỡng đến bảo vệ nghiêm ngặt.
Chủ tịch Florentino Perez ra tối hậu thư cho HLV Arbeloa sau trận thua Mallorca

Chủ tịch Florentino Perez ra tối hậu thư cho HLV Arbeloa sau trận thua Mallorca

Thất bại bất ngờ tại La Liga khiến Chủ tịch Real Madrid nổi giận, yêu cầu phản ứng mạnh mẽ trong trận gặp Bayern Munich để quyết định tương lai của HLV Arbeloa.
17 thực phẩm giàu protein giúp tăng cơ hiệu quả, dễ áp dụng trong chế độ ăn hằng ngày

17 thực phẩm giàu protein giúp tăng cơ hiệu quả, dễ áp dụng trong chế độ ăn hằng ngày

Tăng cơ không chỉ phụ thuộc vào tập luyện mà còn cần chế độ ăn giàu protein, cân đối dinh dưỡng. Lựa chọn đúng thực phẩm giúp tối ưu tổng hợp cơ, phục hồi sau tập và cải thiện thể lực bền vững.
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 6/4/2026: Tuổi Thân công việc hanh thông

Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 6/4/2026: Tuổi Thân công việc hanh thông

Xem tử vi 6/4 - tử vi 12 con giáp hôm nay 6/4/2026 - Tý, Sửu, Dần, Mão, Thìn, Tỵ, Ngọ, Mùi, Thân, Dậu, Tuất và Hợi về công việc, tài lộc.
3 cách ăn quả lựu tốt nhất giúp chống lão hóa

3 cách ăn quả lựu tốt nhất giúp chống lão hóa

Quả lựu từ lâu được xem là thực phẩm hỗ trợ làm đẹp da nhờ giàu chất chống oxy hóa. Các hoạt chất này giúp bảo vệ tế bào, làm chậm lão hóa, nên lựu được ứng dụng rộng rãi trong mỹ phẩm và thực phẩm chức năng.
Thời điểm "vàng" uống nước dừa làm đẹp da

Thời điểm "vàng" uống nước dừa làm đẹp da

Nước dừa từ lâu được biết đến là một loại nước giải khát tự nhiên tuyệt vời, nhưng ít ai biết rằng đây còn là một kho tàng dưỡng chất cho vẻ đẹp của làn da.
10 món ăn nhẹ thuần chay giàu protein

10 món ăn nhẹ thuần chay giàu protein

Chế độ ăn thuần chay có thể nhận đủ protein với việc ăn đa dạng ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, các loại hạt và quả hạch…
5 thức uống tự nhiên giúp trái tim khỏe mạnh

5 thức uống tự nhiên giúp trái tim khỏe mạnh

Bệnh tim mạch đe dọa mọi lứa tuổi. Khám phá 5 thức uống truyền thống giúp lưu thông mạch máu, ổn định huyết áp để duy trì một trái tim khỏe mạnh và kéo dài tuổi thọ một cách tự nhiên.
Xem thêm
Đổi thay nơi ngã ba biên giới Mường Nhé

Đổi thay nơi ngã ba biên giới Mường Nhé

Nỗ lực gỡ thẻ vàng thủy sản và khai thác nghề cá có trách nhiệm tại các vùng  biển.

Nỗ lực gỡ thẻ vàng thủy sản và khai thác nghề cá có trách nhiệm tại các vùng biển.

Gỡ thẻ vàng thủy sản gắn với xây dựng kinh tế biển

Gỡ thẻ vàng thủy sản gắn với xây dựng kinh tế biển

Ngày hội văn hóa các dân tộc Việt Nam 2024 sắp diễn ra tại Quảng Trị

Ngày hội văn hóa các dân tộc Việt Nam 2024 sắp diễn ra tại Quảng Trị

[Tổng Hợp] 6 Quy Định Mới Về Đất Đai, Nhà Ở Có Hiệu Lực Tháng 8/2024

[Tổng Hợp] 6 Quy Định Mới Về Đất Đai, Nhà Ở Có Hiệu Lực Tháng 8/2024

WORLDBANK DỰ BÁO KINH TẾ VIỆT NAM NĂM 2024 VÀ NĂM 2025 | NHỊP ĐẬP THỊ TRƯỜNG  #62

WORLDBANK DỰ BÁO KINH TẾ VIỆT NAM NĂM 2024 VÀ NĂM 2025 | NHỊP ĐẬP THỊ TRƯỜNG #62

Cụ thể, báo cáo “Điểm lại - Cập nhật tình hình kinh tế Việt Nam” ấn bản tháng 4/2024 của WB tại Việt Nam ngày 23/4 đã chỉ ra xuất khẩu đang phục hồi, tiêu dùng và đầu tư tư nhân trong nước cũng trên đà tăng dần. Xuất khẩu thực tế dự kiến sẽ tăng 3,5% vào năm 2024, phản ánh sự cải thiện dần dần nhu cầu toàn cầu. Ngoài ra, lĩnh vực bất động sản dự báo phục hồi mạnh hơn vào cuối năm nay và năm sau, thúc đẩy nhu cầu trong nước khi các nhà đầu tư và người tiêu dùng dần lấy lại niềm tin.
Tọa đàm “Xúc tiến thương mại: Khơi thông đầu ra cho sản phẩm OCOP”

Tọa đàm “Xúc tiến thương mại: Khơi thông đầu ra cho sản phẩm OCOP”

sản phẩm OCOP
Bác sĩ tư vấn cách phòng tránh bệnh đường hô hấp trong thời tiết giao mùa

Bác sĩ tư vấn cách phòng tránh bệnh đường hô hấp trong thời tiết giao mùa

Trao yêu thương cho em

Trao yêu thương cho em

Nhằm kết nối, sẻ chia với các trẻ em mồ côi cha, mẹ do dịch Covid-19 vừa qua trên địa bàn Cần Thơ. Tạp chí Gia đình Việt Nam tại TP Cần Thơ tổ chức Chương trình nghệ thuật “ Nối vòng yêu thương” diễn ra vào ngày 28/6/2022. Công ty Cổ phần Trầm hương sinh học TTT là đơn vị tài trợ chính cho chương trình với mong muốn các em sẽ đón nhận những tương lai tươi sáng.
Kon Tum giải cứu nạn nhân bị lừa bán sang Campuchia

Kon Tum giải cứu nạn nhân bị lừa bán sang Campuchia

Ngày 18/4 vừa qua, đối tượng Lê Ngọc Nhất đã dẫn Y Liên cùng 5 người khác gồm 2 nữ, 3 nam không rõ tên tuổi, không quen biết nhau sang Campuchia qua đường mòn biên giới tỉnh Long An.
Giao diện di động