Ăn rau củ muối chua sai cách gây hại sức khoẻ thế nào?

Các món củ muối chua luôn có trong ngày Tết để chống ngán, tăng cường tiêu hóa nhưng nếu ăn sai cách sẽ gây ra nhiều tác hại tiêu cực đối với sức khỏe.

Bên cạnh các món ăn Tết truyền thống như nem rán, chả giò, bánh chưng, thịt kho,... thì nhiều gia đình Việt còn chuẩn bị thêm các món ngâm hay muối chua để giải ngấy, chẳng hạn như củ kiệu muối, dưa muối, hành muối xổi, cà rốt củ cải muối chua, dưa chuột muối,...

Ăn rau củ muối chua sai cách gây hại sức khoẻ thế nào?
Rau củ muối chua - Ảnh minh họa

Thực phẩm muối chua có tốt?

Muối chua (ngâm chua) chính là một phương pháp bảo quản thực phẩm trong môi trường axit. Dù là loại thực phẩm nào, từ thịt, cá, rau đến trái cây hay trứng luộc cũng đều có thể thực hiện được phương pháp này.

Phương pháp này giúp cho vi khuẩn lactic phát triển ở trong điều kiện yếm khí với nồng độ muối là 1,2 – 2,5% (đối với rau cải) và 3 – 5% (đối với dưa chuột, cà chua). Một phần là đường được vi khuẩn lactic biến thành axit lactic và thường sẽ đạt đến nồng độ 0,6 – 1,2%.

Ở điều kiện này vi sinh vật gây thối rữa ở rau củ không thể hoạt động được. Nhờ cách muối chua mà rau củ có thể giữ được độ giòn, ngon, lâu hư và thời gian sử dụng có thể lên tới vài tháng đó!

Với thành phần chính là nước muối ngâm chua thì đây chính là một loại axit mạnh vừa phải có tác dụng ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Hàm lượng muối và đường cao thường sẽ làm tăng tác dụng này.

Đối với một số loại thực phẩm có hàm lượng nước cao thì khi muối chua bạn cần phải sử dụng các phương pháp để chắc chắn rằng nước muối đủ mạnh để hoạt động bình thường. Không chỉ là một món ăn kèm rất ngon, thực phẩm muối chua còn mang đến những lợi ích không ngờ sau đây:

Rau củ và trái cây muối chua chứa chất chống oxy hóa tự nhiên rất dồi dào. Chất chống oxy hoá này giúp ngăn cản sự hình thành của các gốc tự do trong cơ thể bạn gây nên bệnh ung thư và tim mạch.

Đối với các tín đồ của chế độ ăn Keto - người luôn cần nhiều natri để cân bằng điện giải thì thực phẩm lên men sẽ là một sự lựa chọn tuyệt vời.

Thời gian gần đây, uống nước từ thực phẩm muối chua cũng là một xu hướng vì thức uống này giúp ngăn ngừa được co rút cơ, giảm cân, bệnh tiểu đường,...

Thực tế, các loại rau củ ngâm chua, dưa hành muối có thể giúp đỡ ngán khi ăn nhiều thực phẩm dầu mỡ cũng như thúc đẩy quá trình tiêu hóa thức ăn hiệu quả hơn. Nhưng nếu ăn rau củ ngâm chua không đúng cách sẽ gây ra nhiều tác hại tiêu cực đối với sức khỏe, thậm chí là cả bệnh ung thư:

Ăn quá nhiều

Các loại rau củ ngâm hay muối chua thường được thêm vào lượng muối lớn giúp bảo quản được lâu và tạo độ giòn, ngon miệng hơn nhưng ăn rau củ muối chua hàng ngày hay ăn quá nhiều có thể dẫn tới dư thừa muối.

Chế độ ăn có quá nhiều muối từ lâu đã được liên hệ với các nguy cơ sức khỏe bao gồm bệnh tim mạch chẳng hạn như cao huyết áp, xơ vữa động mạch, bệnh thận và các bệnh về đường tiêu hóa như đầy hơi, viêm loét dạ dày, nóng rát ở người có tiền sử mắc các bệnh tiêu hóa

Rau củ muối chua để lâu, nổi váng

Lớp váng màu xám trắng, vàng thậm chí là váng đen có thể nổi lên nếu rau củ muối chua để lâu, bảo quản không đúng cách. Đôi khi có thể kèm theo mùi chua gắt, mùi khú. Nếu tiết kiệm loại bỏ lớp váng này và tiếp tục ăn có thể dẫn tới ngộ độc do nấm mốc.

Trong đó có thể kể tới độc tố aflatoxin được WHO xếp loại vào nhóm chất gây ung thư loại I, tiêu thụ chỉ một lượng nhỏ có thể gây tổn thương gan cấp tính. Lâu dài gây tổn thương đường tiêu hóa, gây ung thư như ung thư gan, tổn thương hệ thần kinh,...

Chỉ nên ăn rau củ ngâm hay muối chua một lượng nhỏ thay vì ăn như món chính; tốt nhất nên ăn ít hơn 2 - 3 lần một tuần.

Khi ăn thì nên chú ý tới các bất thường của sức khỏe, chẳng hạn như có bị đầy hơi, chướng bụng hay đau dạ dày, đau đại tràng tăng lên không; có bị sưng tấy mặt, chân, tay không; có bị buồn nôn không;... để kịp thời điều chỉnh.

Nguồn:Ăn rau củ muối chua sai cách gây hại sức khoẻ thế nào?

BS Đinh Minh Trí (Đại học Y dược TP HCM)
kienthuc.net.vn
Chia sẻ

Tin liên quan

Cùng chuyên mục

Các loại thực phẩm nên ăn trong mùa đông

Các loại thực phẩm nên ăn trong mùa đông

Mùa đông không chỉ mang đến những cơn gió lạnh mà còn là thời điểm lý tưởng để bổ sung những thực phẩm giúp giữ ấm cơ thể và tăng cường sức khỏe. Việc ăn uống hợp lý không chỉ giúp bạn cảm thấy thoải mái hơn trong những ngày lạnh giá mà còn bảo vệ sức đề kháng của cơ thể.
Giấm táo có thực sự giúp giảm cân?

Giấm táo có thực sự giúp giảm cân?

Giấm táo từ lâu đã được biết đến như một loại thực phẩm tự nhiên với nhiều lợi ích sức khỏe, đặc biệt là khả năng hỗ trợ giảm cân. Tuy nhiên, liệu giấm táo có thực sự mang lại hiệu quả như những lời quảng bá? Hãy cùng tìm hiểu qua các nghiên cứu khoa học và ý kiến từ chuyên gia.
3 loại trái cây kích thích tổng hợp collagen

3 loại trái cây kích thích tổng hợp collagen

Dinh dưỡng đóng vai trò then chốt trong việc duy trì lượng collagen, giảm viêm mạn tính và bảo vệ tế bào da trước những tác động tiêu cực của tuổi tác, ánh nắng
Những lợi ích không thể ngờ tới của bí đỏ cho sức khỏe

Những lợi ích không thể ngờ tới của bí đỏ cho sức khỏe

Trong vô vàn loại thực phẩm quen thuộc trên bàn ăn của người Việt, bí đỏ luôn là nguyên liệu được yêu thích bởi hương vị thơm ngọt, dễ chế biến và giá thành rẻ. Nhưng ít người biết rằng, đằng sau lớp vỏ màu cam đặc trưng ấy là một “kho báu” dinh dưỡng, không chỉ tốt cho sức khỏe tổng thể mà còn hỗ trợ ngăn ngừa nhiều bệnh lý nguy hiểm. Các nghiên cứu dinh dưỡng hiện đại đã khẳng định: bí đỏ là một trong những loại thực phẩm vàng nên có mặt trong thực đơn hằng ngày của mọi gia đình.
Loại thảo mộc giúp tăng cường năng lượng cho buổi chiều

Loại thảo mộc giúp tăng cường năng lượng cho buổi chiều

Vào buổi chiều, nhiều người thường cảm thấy mệt mỏi, thiếu năng lượng và khó tập trung vào công việc. Đây là thời điểm cơ thể cần được bổ sung năng lượng để duy trì hiệu quả làm việc. Theo các chuyên gia sức khỏe, việc sử dụng các loại thảo mộc tự nhiên có thể giúp cải thiện tình trạng này một cách hiệu quả.
Bị cúm ăn gì, kiêng gì cho nhanh khỏi?

Bị cúm ăn gì, kiêng gì cho nhanh khỏi?

Bên cạnh việc điều trị, chế dộ ăn uống khi bị cúm rất quan trọng trong việc giúp người bệnh tăng cường miễn dịch, giảm triệu chứng và phục hồi tốt hơn.

Các tin khác

5 loại trái cây giúp giảm ho và cảm lạnh hiệu quả

5 loại trái cây giúp giảm ho và cảm lạnh hiệu quả

Mặc dù thiếu các thử nghiệm lâm sàng trực tiếp về tác dụng giảm ho hay cảm lạnh, nhiều nghiên cứu dinh dưỡng vẫn nhấn mạnh tiềm năng của quả mọng trong hỗ trợ miễn dịch và chống nhiễm trùng do virus...
Thêm mật ong vào sữa chua: Bí quyết cho đường ruột khỏe mạnh

Thêm mật ong vào sữa chua: Bí quyết cho đường ruột khỏe mạnh

Sữa chua từ lâu đã được biết đến như một thực phẩm bổ dưỡng, giàu lợi khuẩn có lợi cho sức khỏe đường ruột. Tuy nhiên, không phải tất cả các lợi khuẩn trong sữa chua đều có thể sống sót qua hệ tiêu hóa để đến được đường ruột. Một nghiên cứu mới đây đã chỉ ra rằng việc thêm mật ong vào sữa chua có thể là một cách hiệu quả giúp cải thiện khả năng sống sót của các lợi khuẩn này.
Tác động của việc ăn ít muối đến sức khỏe và tâm lý

Tác động của việc ăn ít muối đến sức khỏe và tâm lý

Muối là một trong những gia vị không thể thiếu trong chế độ ăn uống hàng ngày, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì các chức năng thiết yếu của cơ thể. Tuy nhiên, nhiều người vì lo ngại các vấn đề sức khỏe như cao huyết áp đã chọn cách giảm hoặc loại bỏ hoàn toàn muối khỏi khẩu phần ăn. Điều này có thể mang lại một số lợi ích nhất định, nhưng cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro cho sức khỏe và tâm lý.
Bữa sáng chống lão hóa theo công thức của chuyên gia

Bữa sáng chống lão hóa theo công thức của chuyên gia

Chống lão hóa là một trong những mối quan tâm hàng đầu của nhiều người trong cuộc sống hiện đại. Theo chuyên gia ẩm thực Phil Bianchi, việc lựa chọn thực phẩm phù hợp không chỉ giúp bạn duy trì sức khỏe mà còn hỗ trợ làm chậm quá trình lão hóa, giúp bạn trông trẻ trung hơn.
Lợi ích của việc cắt giảm đường đối với sức khỏe

Lợi ích của việc cắt giảm đường đối với sức khỏe

Đường từ lâu đã được xem là một trong những nguyên nhân chính dẫn đến nhiều vấn đề sức khỏe. Việc cắt giảm đường trong chế độ ăn uống không chỉ giúp cải thiện sức khỏe mà còn mang lại nhiều lợi ích bất ngờ cho cơ thể. Vậy tại sao chúng ta nên hạn chế đường và làm thế nào để thực hiện điều này một cách hiệu quả?
Bữa sáng chống lão hóa theo công thức của chuyên gia

Bữa sáng chống lão hóa theo công thức của chuyên gia

Chống lão hóa là một trong những mối quan tâm hàng đầu của nhiều người trong cuộc sống hiện đại. Theo chuyên gia ẩm thực Phil Bianchi, việc lựa chọn thực phẩm phù hợp không chỉ giúp bạn duy trì sức khỏe mà còn hỗ trợ làm chậm quá trình lão hóa, giúp bạn trông trẻ trung hơn.
Tắm nước lạnh có thật sự tốt cho sức khỏe?

Tắm nước lạnh có thật sự tốt cho sức khỏe?

Tắm nước lạnh đang trở thành xu hướng được nhiều người quan tâm nhờ khả năng tạo cảm giác tỉnh táo và sảng khoái nhanh. Dù mang lại cảm giác sảng khoái tức thì nhưng tác động lâu dài đến sức khỏe vẫn chưa được nghiên cứu một cách toàn diện...
6 loại cá giúp tim khỏe, não minh mẫn

6 loại cá giúp tim khỏe, não minh mẫn

Những loại cá giàu omega-3 từ lâu được xem là “trợ thủ đắc lực” cho hệ tim mạch và não bộ. Trong số đó, một vài loài nổi bật hơn nhờ hàm lượng dưỡng chất cao và mức độ an toàn vượt trội...
5 loại thực phẩm giúp “đẩy lùi” nguy cơ đột quỵ

5 loại thực phẩm giúp “đẩy lùi” nguy cơ đột quỵ

Một lối sống lành mạnh kết hợp chế độ ăn giàu dưỡng chất có thể đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe tim mạch và phòng ngừa đột quỵ...
6 loại gia vị trong bếp giúp phòng ngừa cảm cúm khi giao mùa

6 loại gia vị trong bếp giúp phòng ngừa cảm cúm khi giao mùa

Thời điểm giao mùa, thời tiết thay đổi đột ngột khiến cơ thể dễ suy giảm đề kháng, tạo điều kiện cho virus cúm và các bệnh hô hấp bùng phát. Bên cạnh chế độ dinh dưỡng đủ chất, ngủ đủ giấc và giữ ấm cơ thể, bạn có thể tận dụng những gia vị quen thuộc trong căn bếp để hỗ trợ phòng ngừa cảm cúm. Cùng tham khảo 6 loại tiêu biểu trong bài viết dưới đây.
4 loại thực phẩm giàu vitamin D nên bổ sung vào mùa đông

4 loại thực phẩm giàu vitamin D nên bổ sung vào mùa đông

SKĐS - Thiếu hụt vitamin D kéo dài có thể dẫn đến loãng xương, yếu cơ, tăng nguy cơ gãy xương và làm giảm khả năng chống nhiễm trùng.
5 mẹo ăn uống chăm sóc làn da khỏe đẹp mùa thu đông

5 mẹo ăn uống chăm sóc làn da khỏe đẹp mùa thu đông

Làn da mùa thu đông dễ bị tổn thương nhưng việc tiêu thụ thực phẩm giàu dinh dưỡng có thể làm chậm lão hóa, cải thiện độ ẩm, độ đàn hồi giúp chị em có làn da sáng khỏe và vẻ ngoài rạng rỡ.
Gừng có thể giúp điều trị cảm lạnh như thế nào?

Gừng có thể giúp điều trị cảm lạnh như thế nào?

Một số người sử dụng gừng như một bài thuốc tại nhà để trị cảm lạnh hoặc đau họng. Đặc tính kháng virus, kháng khuẩn, chống viêm của gừng có thể giúp kiểm soát cơn đau và tình trạng viêm.
Giảm trầm cảm nhờ tắm nắng

Giảm trầm cảm nhờ tắm nắng

Trầm cảm, một vấn đề tâm lý ngày càng phổ biến trong xã hội hiện đại, thường khiến người bệnh cảm thấy vô cùng bất lực và mệt mỏi.
6 quy tắc ăn uống giúp giảm mỡ bụng sau 45 tuổi

6 quy tắc ăn uống giúp giảm mỡ bụng sau 45 tuổi

Việc điều chỉnh chế độ ăn uống đúng cách có thể giúp giảm mỡ bụng hiệu quả cho phụ nữ tuổi sau tuổi 45.
Các loại hạt giàu magie nên ăn để giúp ngủ ngon

Các loại hạt giàu magie nên ăn để giúp ngủ ngon

Đối với người mất ngủ, việc bổ sung đủ magie thông qua ăn uống là một giải pháp hỗ trợ tự nhiên hiệu quả. Trong số đó, các loại hạt là một lựa chọn lành mạnh giàu magie giúp thúc đẩy thư giãn và ngủ ngon hơn.
Thói quen ăn uống "vắt kiệt" sức khỏe

Thói quen ăn uống "vắt kiệt" sức khỏe

Dù muốn giữ dáng đẹp hay duy trì sức khỏe, chúng ta vẫn phải ăn đủ 3 bữa mỗi ngày. Dưới đây là 10 thói quen ăn uống phổ biến gây hại cho sức khỏe.
Nhóm thực phẩm nên bổ sung vào mùa đông để tăng sức đề kháng, giữ ấm cơ thể

Nhóm thực phẩm nên bổ sung vào mùa đông để tăng sức đề kháng, giữ ấm cơ thể

Khi tiết trời chuyển lạnh, cơ thể con người phải hoạt động nhiều hơn để giữ ấm, khiến sức đề kháng dễ suy giảm. Đây cũng là thời điểm các bệnh như cảm lạnh, cúm, viêm họng hay khô da… thường “ghé thăm”. Một chế độ ăn uống hợp lý, bổ sung đúng nhóm thực phẩm sẽ giúp bạn vừa giữ ấm, vừa tăng cường miễn dịch để trải qua mùa đông khỏe mạnh.
Xem thêm
Đổi thay nơi ngã ba biên giới Mường Nhé

Đổi thay nơi ngã ba biên giới Mường Nhé

Nỗ lực gỡ thẻ vàng thủy sản và khai thác nghề cá có trách nhiệm tại các vùng  biển.

Nỗ lực gỡ thẻ vàng thủy sản và khai thác nghề cá có trách nhiệm tại các vùng biển.

Gỡ thẻ vàng thủy sản gắn với xây dựng kinh tế biển

Gỡ thẻ vàng thủy sản gắn với xây dựng kinh tế biển

Ngày hội văn hóa các dân tộc Việt Nam 2024 sắp diễn ra tại Quảng Trị

Ngày hội văn hóa các dân tộc Việt Nam 2024 sắp diễn ra tại Quảng Trị

[Tổng Hợp] 6 Quy Định Mới Về Đất Đai, Nhà Ở Có Hiệu Lực Tháng 8/2024

[Tổng Hợp] 6 Quy Định Mới Về Đất Đai, Nhà Ở Có Hiệu Lực Tháng 8/2024

WORLDBANK DỰ BÁO KINH TẾ VIỆT NAM NĂM 2024 VÀ NĂM 2025 | NHỊP ĐẬP THỊ TRƯỜNG  #62

WORLDBANK DỰ BÁO KINH TẾ VIỆT NAM NĂM 2024 VÀ NĂM 2025 | NHỊP ĐẬP THỊ TRƯỜNG #62

Cụ thể, báo cáo “Điểm lại - Cập nhật tình hình kinh tế Việt Nam” ấn bản tháng 4/2024 của WB tại Việt Nam ngày 23/4 đã chỉ ra xuất khẩu đang phục hồi, tiêu dùng và đầu tư tư nhân trong nước cũng trên đà tăng dần. Xuất khẩu thực tế dự kiến sẽ tăng 3,5% vào năm 2024, phản ánh sự cải thiện dần dần nhu cầu toàn cầu. Ngoài ra, lĩnh vực bất động sản dự báo phục hồi mạnh hơn vào cuối năm nay và năm sau, thúc đẩy nhu cầu trong nước khi các nhà đầu tư và người tiêu dùng dần lấy lại niềm tin.
Tọa đàm “Xúc tiến thương mại: Khơi thông đầu ra cho sản phẩm OCOP”

Tọa đàm “Xúc tiến thương mại: Khơi thông đầu ra cho sản phẩm OCOP”

sản phẩm OCOP
Bác sĩ tư vấn cách phòng tránh bệnh đường hô hấp trong thời tiết giao mùa

Bác sĩ tư vấn cách phòng tránh bệnh đường hô hấp trong thời tiết giao mùa

Trao yêu thương cho em

Trao yêu thương cho em

Nhằm kết nối, sẻ chia với các trẻ em mồ côi cha, mẹ do dịch Covid-19 vừa qua trên địa bàn Cần Thơ. Tạp chí Gia đình Việt Nam tại TP Cần Thơ tổ chức Chương trình nghệ thuật “ Nối vòng yêu thương” diễn ra vào ngày 28/6/2022. Công ty Cổ phần Trầm hương sinh học TTT là đơn vị tài trợ chính cho chương trình với mong muốn các em sẽ đón nhận những tương lai tươi sáng.
Kon Tum giải cứu nạn nhân bị lừa bán sang Campuchia

Kon Tum giải cứu nạn nhân bị lừa bán sang Campuchia

Ngày 18/4 vừa qua, đối tượng Lê Ngọc Nhất đã dẫn Y Liên cùng 5 người khác gồm 2 nữ, 3 nam không rõ tên tuổi, không quen biết nhau sang Campuchia qua đường mòn biên giới tỉnh Long An.
Giao diện di động