Mắm ruốc Huế đã ăn là nhớ mãi - vninfor.vn
Bài liên quan
4 món ngon làm từ củ sen các bà nội trợ nên biết
Mắm ruốc nhiều nơi có, ngoài Bắc gọi mắm tôm, trong Trung gọi mắm ruốc, món mắm ruốc Huế vào Đà Nẵng theo chân người vùng ngoài đèo Hải Vân vào đất ven biển làm nơi cư trú.
Mắm ruốc nhiều nơi có, ngoài Bắc gọi mắm tôm, trong Trung gọi mắm ruốc, món mắm ruốc vào Đà Nẵng theo chân người vùng ngoài đèo Hải Vân vào đất ven biển làm nơi cư trú. Những con tàu đánh bắt mang theo về những con tép tươi dong, muốn để dành, muốn bán được giá mùa sau thì phải phơi khô, làm mắm ăn dần, món mắm ruốc đặc sản xứ tôi là vậy.
Tiếng là mắm ruốc Huế, như kiểu mắm ruốc thì phải là của người Huế và mắm nêm thì phải của người Quảng vậy; ấy nhưng với tôi mắm ruốc phải là mắm ruốc được xuất phát từ lò mắm bà Phó Bàng đường Thanh Long phường Thanh Bình Đà Nẵng.
Tôi nói không ngoa với lò mắm đường Thanh Long ngày ấy, mùa ruốc mùa cá về xe kĩu kịt chở từ bến cá qua ngõ nhà tôi tập kết về nhà bà lũ lượt. Dưới cái nắng nóng của xứ biển, hàng lu mắm to cao hơn đầu tôi lúc đó cứ là đứng xếp hàng tắp lự phơi mình trong nắng chịu sự sắp xếp, chỉ dẫn của bà. Hàng lu nào mắm cũ nằm yên, hàng nào mắm mới làm được dở dói phơi phóng thật nhộn nhịp.
Người bà hiền lành quản lý một số lao động thời vụ đến mùa mắm họ đến giúp bà trong việc muối, chượp, xay, vắt mắm ruốc riêng ra khỏi nước và phơi phóng dưới cái nắng. Mắm ruốc của bà cung cấp cả miền trung Tây nguyên và ngược ra Huế.
Mắm ruốc là một đặc sản của xứ biển tôi khó lẫn với mắm nơi khác. Bây giờ ngoài chợ hay bán thứ mắm ruốc đóng hộp sẵn có màu tím hồng hồng xay mịn tăm bằng máy, nhìn lớp mắm mịn tăm như xi măng loại xịn đó tôi không thích, cũng là mắm mà hình như việc làm mắm đã chuyển qua dùng máy xay và ủ chượp chưa đủ độ.
Nước mắm ruốc ăn bánh xèo cá kình
Mắm ruốc ngon đúng độ phải là loại mắm làm công đoạn bằng tay nhiều. Với tỷ lệ 4- 1 tép tươi từ biển về được pha với muối biển; muối và tép sau khi ủ phải được vắt nước riêng và giã tép. Món nước đó phơi dưới nắng thật nắng và phơi càng nhiều nắng càng tốt. Giã nhuyễn xong mắm ruốc cũng được phơi phóng dưới nắng, ruốc và nước hoà quyện vào nắng cho màu ruốc có màu tím hồng, nếm thử bao giờ cũng có vị ngọt lừ mà khó có mắm nào giống vậy.
Mắm ruốc dễ pha chế thức ăn, làm được rất nhiều món, còn là loại gia vị đặc trưng trong nêm nếm thức ăn. Như món bún bò đúng vị Huế phải có mắm ruốc pha trong nước bún. Hay món nước ruốc pha tôm đánh chấm rau lang trong bữa ăn của người Huế luôn là món hết trước trong bàn ăn. Đó là dùng để pha chế, hay món ruốc kẹp vả rau húng xứ Huế thì miễn bàn, bởi không thể lẫn vào món ngon xứ khác.
Mắm ruốc ăn kèm thịt luộc
Món ruốc sả thịt ba chỉ còn là món lương khô theo người Việt đi khắp xứ. Ngày tôi còn đi học xa nhà là những năm còn thời bao cấp, mỗi đận về mẹ làm cho hộp ruốc sả đem vào trường; bữa ăn có đĩa ruốc sả ở giữa bàn xem như là đại tiệc. Đĩa ruốc sả đó theo ký ức của tôi mãi miết cái vị béo vị ngon, mặn mòi trong những bữa cơm tập thể triền miên chỉ nồi canh rau muống cắt khúc nấu cùng mì chính cho cái màu vàng vàng như cỏ úa trên từng cọng rau muống cộng với dĩa nước mắm được pha chế bằng nước muối pha màu cơm cháy.
Nước mắm ruốc pha tôm chấm rau luộc
Nhớ, đã nhớ là nhớ mãi. Đi học về nữa chiều đang tuổi ăn tuổi chạy, bếp có gì đâu ngoài cơm nguội quẹt mắm ruốc; mắm ruốc nguyên vậy dằm trái ớt rồi xắn cục cơm nguội cứ thế mà xắn từng muỗng quẹt ruốc ăn hết nồi cơm nguội như không. Trong nhà hủ mắm ruốc luôn luôn có trong khi có thể thiếu rất nhiều thứ khác.
Cách làm mắm ruốc miền Trung hay còn gọi là mắm ruốc Huế theo tôi là ngon nhất bởi loại mắm có thể làm gia vị nêm nếm, làm món chấm cho bữa ăn đậm vị, chén mắm ruốc xếp cùng ít trái vả, ngọn rau thơm Huế và đĩa nuốc tươi xanh thì đặc sản Huế đến hai lần mà ai đã thử là không thể nào quên.
Theo plo.vn
Tin liên quan
Cùng chuyên mục
![Lời cảm ơn của gia đình Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng](https://vninfor.vn/stores/news_dataimages/thuy.nguyen/072024/26/16/croped/37e670024430e16eb821-120240726161645.6460250.jpg)
Lời cảm ơn của gia đình Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng
Tiêu điểm 26/07/2024 16:19
![Giá xăng, dầu đồng loạt giảm](https://vninfor.vn/stores/news_dataimages/thuy.nguyen/072024/25/15/croped/gia-xang-150220240725153315.3176970.jpg)
Giá xăng, dầu đồng loạt giảm
Tiêu điểm 25/07/2024 15:34
![Chi tiết lịch cấm đường phục vụ Lễ Quốc tang Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng tại Hà Nội](https://vninfor.vn/stores/news_dataimages/thuy.nguyen/072024/25/09/croped/001-13593714320240725095813.9759320.jpg)
Chi tiết lịch cấm đường phục vụ Lễ Quốc tang Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng tại Hà Nội
Tiêu điểm 25/07/2024 10:01
![Thông tin về lễ viếng Tổng bí thư Nguyễn Phú Trọng](https://vninfor.vn/stores/news_dataimages/thuy.nguyen/072024/25/09/croped/bi-thu-2-09224310520240725094952.8693020.jpg)
Thông tin về lễ viếng Tổng bí thư Nguyễn Phú Trọng
Tiêu điểm 25/07/2024 09:57
![Chủ tịch nước Tô Lâm kiểm tra công tác chuẩn bị Lễ tang Tổng Bí thư](https://vninfor.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/24/20/croped/8127df66ad2c709d704d7056189e0d20.png)
Chủ tịch nước Tô Lâm kiểm tra công tác chuẩn bị Lễ tang Tổng Bí thư
Tiêu điểm 24/07/2024 20:28
![Kinh tế phục hồi chậm, nguy cơ lạm phát tăng cao](https://vninfor.vn/stores/news_dataimages/thuy.nguyen/072024/21/09/croped/1-kinh-te-viet-nam-171820240721095318.4502420.jpg)
Kinh tế phục hồi chậm, nguy cơ lạm phát tăng cao
Tiêu điểm 21/07/2024 17:00
Các tin khác
![Tổ chức Lễ Quốc tang Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng trong 2 ngày 25-26/7](https://vninfor.vn/stores/news_dataimages/thuy.nguyen/072024/20/21/croped/20240720185451-1721476541635153582354220240720213945.6300560.jpg)
Tổ chức Lễ Quốc tang Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng trong 2 ngày 25-26/7
Tiêu điểm 20/07/2024 21:41
![Mất 10 tỷ đồng khi cài đặt phần mềm dịch vụ công giả mạo](https://vninfor.vn/stores/news_dataimages/loan.le/072024/19/15/croped/gia-mao-lua-dao-2-212990320240719155821.7841040.jpg)
Mất 10 tỷ đồng khi cài đặt phần mềm dịch vụ công giả mạo
Tiêu điểm 19/07/2024 16:00
![Giá xăng dầu giảm lần thứ 2 liên tiếp](https://vninfor.vn/stores/news_dataimages/thuy.nguyen/072024/18/15/croped/2-dsc1231-1696255692939170875998120240718151133.3248990.jpg)
Giá xăng dầu giảm lần thứ 2 liên tiếp
Tiêu điểm 18/07/2024 15:36
![Thủ tướng chủ trì Hội nghị toàn quốc về thúc đẩy đầu tư công](https://vninfor.vn/stores/news_dataimages/thuy.nguyen/072024/16/15/croped/img7020-17210930045351623970655-095020240716152046.4511990.jpg)
Thủ tướng chủ trì Hội nghị toàn quốc về thúc đẩy đầu tư công
Tiêu điểm 16/07/2024 15:22
![Giá xăng đồng loạt giảm, dứt mạch tăng liên tiếp](https://vninfor.vn/stores/news_dataimages/thuy.nguyen/072024/11/15/croped/xang-2-1457403420240711151423.8946000.png)
Giá xăng đồng loạt giảm, dứt mạch tăng liên tiếp
Tiêu điểm 11/07/2024 15:25
![Giá vàng tăng, nhà đầu tư dự báo đỉnh mới](https://vninfor.vn/stores/news_dataimages/thuy.nguyen/072024/06/13/croped/gia-vang-hom-nay-sjc20240706135535.0122290.jpg)
Giá vàng tăng, nhà đầu tư dự báo đỉnh mới
Tiêu điểm 06/07/2024 13:56
![Xác thực sinh trắc học để chuyển tiền: Cảnh giác trò lừa mới](https://vninfor.vn/stores/news_dataimages/thuy.nguyen/072024/05/17/croped/xac-thuc-172016603155539628521820240705173133.1795280.jpg)
Xác thực sinh trắc học để chuyển tiền: Cảnh giác trò lừa mới
Tiêu điểm 05/07/2024 17:33
![Giá xăng dầu tiếp tục tăng, RON 95 vượt 23.500 đồng/lít](https://vninfor.vn/stores/news_dataimages/thuy.nguyen/072024/04/15/croped/gia-xang-150620240704152340.7160900.jpg)
Giá xăng dầu tiếp tục tăng, RON 95 vượt 23.500 đồng/lít
Tiêu điểm 04/07/2024 15:45
![Quốc hội "chốt" tiếp tục giảm 2% thuế VAT đến hết năm 2024](https://vninfor.vn/stores/news_dataimages/thuy.nguyen/062024/29/13/croped/buivancuong-1719631823215116091173420240629133705.8922080.jpg)
Quốc hội "chốt" tiếp tục giảm 2% thuế VAT đến hết năm 2024
Tiêu điểm 29/06/2024 13:37
![Quận Ba Đình (Hà Nội) đảm bảo điều kiện tốt nhất cho Kỳ thi tốt nghiệp THPT](https://vninfor.vn/stores/news_dataimages/loan.le/062024/26/10/croped/z5574518641678-7b4fdf6ce3a237f6e6591095648db36e20240626103310.9313520.jpg)
Quận Ba Đình (Hà Nội) đảm bảo điều kiện tốt nhất cho Kỳ thi tốt nghiệp THPT
Tiêu điểm 26/06/2024 10:36
![Giá vàng tuần tới thế nào sau chuỗi ngày biến động?](https://vninfor.vn/stores/news_dataimages/thuy.nguyen/062024/23/13/croped/gia-vang-sjc-hom-nay-tiep-tuc-duy-tri-o-muc-7698-trieu-dong-luong-0718368920240623131340.6961370.jpg)
Giá vàng tuần tới thế nào sau chuỗi ngày biến động?
Tiêu điểm 23/06/2024 13:14
![Báo chí đi lên cùng nền kinh tế](https://vninfor.vn/stores/news_dataimages/thuy.nguyen/062024/21/16/croped/a20t1220240621162831.0967360.jpg)
Báo chí đi lên cùng nền kinh tế
Tiêu điểm 21/06/2024 16:30
![Nhìn nhận 3 vấn đề cốt lõi của báo chí trong tình hình mới](https://vninfor.vn/stores/news_dataimages/2024/062024/21/09/croped/983f755f86516a53ab9738bdba74b69e.png)
Nhìn nhận 3 vấn đề cốt lõi của báo chí trong tình hình mới
Tiêu điểm 21/06/2024 09:53
![Tăng lương cơ sở từ ngày 1/7/2024](https://vninfor.vn/stores/news_dataimages/thuy.nguyen/062024/20/22/croped/tang-luong-co-so-2024062020375820240620224956.6116540.jpg)
Tăng lương cơ sở từ ngày 1/7/2024
Tiêu điểm 21/06/2024 07:30
![Hệ sinh thái “Net Zero” đã vượt ra ngoài những trang trại xanh của Vinamilk](https://vninfor.vn/stores/news_dataimages/thuy.nguyen/062024/18/17/croped/anh-3a2024061810053820240618170206.4123860.jpg)
Hệ sinh thái “Net Zero” đã vượt ra ngoài những trang trại xanh của Vinamilk
Tiêu điểm 18/06/2024 17:03
![Tiền lương mới sẽ tăng thế nào?](https://vninfor.vn/stores/news_dataimages/thuy.nguyen/062024/15/18/croped/tien-luong-moi-se-tang-bao-nhieu-2024061509451320240615181250.2623170.jpg)
Tiền lương mới sẽ tăng thế nào?
Tiêu điểm 16/06/2024 07:00
![Đề xuất cho PNJ, DOJI bán vàng bình ổn](https://vninfor.vn/stores/news_dataimages/thuy.nguyen/062024/14/23/croped/dsc-0555-vang-mieng-duc-anh20240614232420.3680030.jpg)
Đề xuất cho PNJ, DOJI bán vàng bình ổn
Tiêu điểm 15/06/2024 08:05
![Giá xăng đồng loạt tăng từ chiều nay](https://vninfor.vn/stores/news_dataimages/2024/062024/13/15/croped/9e367df6048fdf88abd60a6da5582bfc.jpg)
Giá xăng đồng loạt tăng từ chiều nay
Tiêu điểm 13/06/2024 15:29
![WORLDBANK DỰ BÁO KINH TẾ VIỆT NAM NĂM 2024 VÀ NĂM 2025 | NHỊP ĐẬP THỊ TRƯỜNG #62](https://vninfor.vn/stores/video_data/2024/052024/24/15/dc469efb9e1e76588c251d64b47e3c5a.jpg?rt=20240524153418)
WORLDBANK DỰ BÁO KINH TẾ VIỆT NAM NĂM 2024 VÀ NĂM 2025 | NHỊP ĐẬP THỊ TRƯỜNG #62
Video 24/05/2024 15:33
![Tọa đàm “Xúc tiến thương mại: Khơi thông đầu ra cho sản phẩm OCOP”](https://vninfor.vn/stores/video_data/2023/112023/20/17/TrYc_tiYp_17-11-_TYa_Yam_Xuc_tiYn_thYYng_mYi-_KhYi_thong_YYu_ra_cho_sYn_phYm_OCOP_41.jpg)
Tọa đàm “Xúc tiến thương mại: Khơi thông đầu ra cho sản phẩm OCOP”
Video 20/11/2023 17:25
![Trao yêu thương cho em](https://vninfor.vn/stores/video_data/2022/102022/10/14/trao-yeu-thuong-cho-em.jpg?rt=20221010140253)
Trao yêu thương cho em
Video 10/10/2022 14:03
![Kon Tum giải cứu nạn nhân bị lừa bán sang Campuchia](https://vninfor.vn/stores/video_data/2022/102022/10/13/kon-tum-giai-cuu-nan-nhan-bi-lua-ban-sang-campuchia.jpg?rt=20221010135737)
Kon Tum giải cứu nạn nhân bị lừa bán sang Campuchia
Video 10/10/2022 13:58
![Giới thiệu Phổ biến kiến thức Pháp luật](https://vninfor.vn/stores/video_data/2022/102022/10/13/gioi-thieu-pho-bien-kien-thuc-phap-luat.jpg?rt=20221010135530)
Giới thiệu Phổ biến kiến thức Pháp luật
Video 10/10/2022 13:55
![Phổ biến Luật tiếp cận thông tin](https://vninfor.vn/stores/video_data/2022/102022/10/13/pho-bien-luat-tiep-can-thong-tin.jpg?rt=20221010135226)
Phổ biến Luật tiếp cận thông tin
Video 10/10/2022 13:52
![Hướng đến Chuyển đổi số sâu rộng](https://vninfor.vn/stores/video_data/2022/102022/10/12/huong-den-chuyen-doi-so-sau-rong.jpg?rt=20221010120253)
Hướng đến Chuyển đổi số sâu rộng
Video 23/06/2022 11:00