Ẩm thực Hà thành: Ghi dấu ấn bởi những món ăn dân dã
![]() |
| Chả cá Lã Vọng đã trở thành món ăn đặc sắc và hấp dẫn của Hà Nội. Ảnh: Internet |
Ngày nay, ẩm thực Hà thành đã được nâng lên thành nét tinh tế của nghệ thuật ẩm thực. Sự độc đáo, tinh tế và tấm lòng được người dân Hà Thành trao vào những món ăn và những món ăn này trở thành nét đẹp của Hà Nội. Những món ăn không thể không nhắc đến là bún chả, nem rán, phở, bánh cuốn Thanh Trì, chả cá Lã Vọng, bún thang, bún ốc, bún cua, bánh tôm Hồ Tây…
Chả cá Lã Vọng đã trở thành món ăn đặc sắc và hấp dẫn của Hà Nội. Món ăn được chế biến cầu kỳ ngay từ khấu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến và cách ăn cũng là một quá trình nghệ thuật cầu kỳ và công phu.
Cá làm chả thường là cá lăng tươi, nếu không có thì thay bằng cá nheo, cá quả. Cá sẽ được lọc và ướt với gia vị rồi đem nướng. Khi nướng người nướng phải lật đều tay để cho cá chín đều. Chả cá khi ăn cũng là một quá trình nghệ thuật tài tình, chả nướng đã chín trút vào chảo mỡ sôi trên bếp than hoa đặt trên bàn ăn, cùng với rau thì là và hành hoa cắt khúc. Khi ăn, gắp từng miếng cá ra bát, rưới nước mỡ (đang sôi) lên trên, ăn kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạc rang, rau mùi, húng láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm.
Nói đến ẩm thực Hà Nội thì không thể không nhắc đến "bún chả". Để làm được ra những miếng chả thơm, vừa chín tới, màu sắc vàng rộm, vừa giòn vừa dẻo, thì người đầu bếp phải làm khá cầu kỳ và trải qua nhiều công đoạn chế biến. Bún chả được ăn cùng với rau sống và châm nước chấm. Khi ăn sẽ cảm nhận được cái ngậy, béo của thịt, cái mát của rau và mùi thơm của nước chấm. Vẫn là những nguyên liệu quen thuộc nhưng dưới bàn tay tài hoa của người đầu bếp, những món ngon tròn vị khiến người ăn nhớ mãi.
Bánh cuốn Thanh Trì là một trong những món ăn có tiếng ở Hà Nội. Bánh được tráng thành những lá mỏng, khi ăn thì ăn với nước chấm, hành khô hoặc có thể ăn kèm chả. Khi ăn bạn sẽ có cảm nhận được mùi thơm dịu của bánh và nhân quyện lẫn vị chua cay mặn ngọt của nước chấm, lại thêm vài giọt tinh dầu cà cuống nữa thì thật là tuyệt. Đúng là một kết hợp tinh tế của hương vị.
![]() |
| Cốm Vòng - Thứ quà của mùa Thu Hà Nội. Ảnh: VGP/TN |
Một món đặc sản nữa không thể bỏ qua vì nó mang nét đẹp, sự tinh tế của ẩm thực Hà Nội đó là cốm Làng Vòng. Cốm Vòng quả là một thứ quà đặc biệt trong mọi thứ quà Hà Nội. Làm được những hạt cốm thơm ngon thì phải cốm phải là giống nếp cái hoa vàng, lúa làm cốm khi còn xanh gặt về, đồ chín, giã nhanh, đều tay, sàng sảy, ủ kín mới có được cái loại cốm dẻo và thơm như thế. Còn màu xanh hấp dẫn đó thì do hồ thêm nước lá cơm xôi. Cốm gói trong lá sen là để giữ ẩm và đượm lấy hương thơm ngát của lá sen tơ, làm tăng thêm vị cốm.
Sự hội tụ của các nền ẩm thức khắp nơi trên thế giới là điểm nhấn được các thực khách yêu thích tại những nhà hàng trên các con phố Hà Nội. Nhắc đến những con phố ẩm thực không thể không nhắc đến phố Tạ Hiên, Tống Duy Tân, Dã Tượng (quận Hoàn Kiếm, Hà Nội)...Đây là những địa điểm không thể bỏ qua khi muốn tìm hiểu về văn hóa ẩm thực đường phố Hà Nội.
Sức hấp dẫn của văn hóa ẩm thực Hà Nội không chỉ ở hương vị, màu sắc món ăn mà còn từ tri thức, kỹ thuật, bí quyết nhà nghề và những câu chuyện xung quanh thể hiện bề dày lịch sử văn hóa. Đó cũng chính là giá trị cốt lõi của di sản ẩm thực và việc nhấn mạnh vào những giá trị ấy sẽ góp phần khẳng định bản sắc Hà Nội trên bản đồ ẩm thực thế giới.
Nhà nghiên cứu Lý Khắc Cung thừa nhận, nghệ thuật tổng hợp và tài chế biến một số món ăn, đồ uống của Thăng Long-Hà Nội đã đạt tới đỉnh cao thỏa mãn được yêu cầu nhiều mặt của hoạt động ăn uống của cộng đồng để trở nên những quốc hồn, quốc túy 1000 năm văn hiến. Thật hiếm có thành phố nào có nhiều tên phố, tên đường gắn liền với những cái tên gợi hồn "ăn uống" như Hà Nội đến vậy. Nào phố Chả Cá, Hàng Cháo. Nào phố Hàng Mắm, Hàng Muối, Hàng Đường…
Chia sẻ về ẩm thực đượm dân dã của người Hà thành, Chủ nhà hàng Khoái (số 7 Dã Tượng, Hà Nội) cho hay, cái tinh tuý của người đầu bếp là phải biết chọn "mùa nào thức ấy". Chẳng hạn như với món Lẩu ốc quê nhà tưởng chừng như đơn giản nhưng lại là sự hòa quyện tinh tế giữa hàng chục loại nguyên liệu khác nhau, đem tới trải nghiệm ẩm thực Hà Thành cuốn hút.
![]() |
| Món ăn dân dã của người Hà Nội luôn ghi dấu ấn trong lòng du khách. Ảnh: VGP/TN |
Nước lẩu chua thanh từ dấm bỗng, cay tê nhẹ từ ớt chưng. Nhân ốc tươi dai giòn sần sật. Chả ốc, nem ốc thơm lừng, điểm thêm hương vị đậm đà từ thịt bò ta và sườn sụn. Đặc biệt món lẩu có thêm đậu nướng Hà Nội cùng rau muống chẻ, hoa chuối tươi ăn kèm…
Có thể thấy rằng, văn hóa Thăng Long-Hà Nội là hội tụ kết tinh, giao lưu và lan tỏa văn hóa các vùng miền. Văn hóa ẩm thực cũng vậy. Nhà Hà Nội học Nguyễn Vinh Phúc nhận định: "Hà Nội là nơi bốn phương hội tụ, lại giao lưu với cả nước ngoài cho nên đã tiếp thu nhiều tinh túy của mọi miền, cả văn minh tinh thần lẫn vật chất trong đó có nghệ thuật ẩm thực".
Cuộc sống càng hiện đại, con người luôn sáng tạo để chế biến những món ăn ngon, hợp với văn hóa ẩm thực trong nước và thế giới, nhưng những món ăn đượm vị quê hương chắc chắn sẽ luôn là sự lựa chọn không thể bỏ qua đối với người dân Hà thành và các du khách khi đặt chân đến Hà Nội.
Tin liên quan
Cùng chuyên mục
CLB Barca có quyết định quan trọng
Đời sống 18/03/2026 10:05
Dàn sao Vũ trụ "Say Hi" đổ bộ đêm khai mạc Năm du lịch Gia Lai 2026
Đời sống 17/03/2026 15:56
Fernandes xô đổ kỷ lục 26 năm tại Man Utd
Đời sống 16/03/2026 15:54
Arsenal 2-0 Everton: Bức tường thành Saliba - Gabriel nâng bước Pháo thủ
Đời sống 15/03/2026 11:33
VFF can thiệp hỗ trợ CLB Thanh Hóa gỡ án phạt cấm chuyển nhượng của FIFA
Đời sống 14/03/2026 17:34
‘Thỏ Ơi!’ của Trấn Thành vượt 400 tỷ đồng
Đời sống 12/03/2026 10:10
Các tin khác
Indian Wells: Alcaraz và Sinner khẳng định đẳng cấp và bản lĩnh
Đời sống 12/03/2026 07:10
Nghi vấn "sắp đặt kết quả bốc thăm" vòng tứ kết FA Cup
Đời sống 10/03/2026 16:26
Siêu máy tính dự đoán Liverpool trượt vé Champions League
Đời sống 07/03/2026 16:14
Quà tặng âm nhạc ý nghĩa ngày 8/3 của Giải Nhất Tiếng hát Hà Nội 2025
Đời sống 07/03/2026 16:08
Hà Nội xếp hạng 37 di tích lịch sử - văn hóa và danh lam thắng cảnh
Đời sống 05/03/2026 22:18
Lan tỏa bản sắc văn hóa các dân tộc trong Ngày hội Sắc xuân 2026
Đời sống 01/03/2026 10:10
Nhận định Everton vs MU (03h00 ngày 24/2): Khi phong độ đối đầu khát vọng
Đời sống 23/02/2026 16:25
Những ngày sách không thể quên trên đất nước Cuba
Đời sống 22/02/2026 23:59
Độc đáo tục rước ‘đá thiêng’ xin vía đầu năm ở Thanh Hóa
Đời sống 18/02/2026 17:32
Hoa hậu Yến Nhi làm điều đặc biệt cho gia đình dịp cuối năm
Đời sống 17/02/2026 11:10
Vượt đại dương mang sách đến với các bạn Cuba
Đời sống 14/02/2026 23:44
“Mùi phở” - lựa chọn điện ảnh cho gia đình ngồi lại bên nhau dịp Tết
Đời sống 10/02/2026 15:28
Rosé (BLACKPINK) xuất hiện yêu kiều, viết nên lịch sử tại Grammy
Văn hóa - Thể thao 02/02/2026 13:13
Man Utd thắng kịch tính, đòi lại vị trí dự Champions League
Văn hóa - Thể thao 02/02/2026 12:43
Sôi nổi Lễ hội Gầu Tào dân tộc Mông ở xã Pà Cò, tỉnh Phú Thọ
Đời sống 01/02/2026 10:17
Nhận định Real Madrid vs Vallecano: Áp lực bám đuổi và cơ hội trút giận
Đời sống 01/02/2026 10:11
Nghệ thuật biểu diễn chạy theo thị hiếu ngắn hạn: "Trả giá" dài hạn
Đời sống 31/01/2026 10:34
Cầu truyền hình đặc biệt kỷ niệm 85 năm ngày Bác Hồ về nước
Đời sống 29/01/2026 15:05
Nỗ lực gỡ thẻ vàng thủy sản và khai thác nghề cá có trách nhiệm tại các vùng biển.
Video 11/02/2025 16:16
WORLDBANK DỰ BÁO KINH TẾ VIỆT NAM NĂM 2024 VÀ NĂM 2025 | NHỊP ĐẬP THỊ TRƯỜNG #62
Video 24/05/2024 15:33
Tọa đàm “Xúc tiến thương mại: Khơi thông đầu ra cho sản phẩm OCOP”
Video 20/11/2023 17:25
Trao yêu thương cho em
Video 10/10/2022 14:03
Kon Tum giải cứu nạn nhân bị lừa bán sang Campuchia
Video 10/10/2022 13:58


