Bí quyết men rượu cần ""uống vào chỉ vui, không giận"" của người Ê Đê
Mí Ô (phải) giới thiệu cục men ủ rượu cần được chị làm bằng các nguyên liệu truyền thống do ông bà truyền lại - Ảnh: VĂN THÙY
Tranh thủ mấy ngày nắng ráo sau những cơn mưa mùa đông như muốn sập trời, Mí Ô (tên khai sinh là Nay Hờ Mới, 33 tuổi, ở buôn Lê Diêm, thị trấn Hai Riêng, huyện miền núi Sông Hinh, tỉnh Phú Yên) lại mang gùi lên tận xã Ea Lâm, nạo lấy vỏ cây bìn lin về kết hợp với các nguyên liệu khác làm men ủ mấy ché rượu cần cho gia đình đón Tết sắp đến.
Muốn có men ngon phải tốn nhiều công
Các già làng ở buôn Lê Diêm, một buôn người Ê Đê, nói rằng lớp người lớn tuổi ở đây hầu hết đều biết công thức làm men rượu cần, nhưng hàng chục năm nay chẳng còn ai làm nữa vì chỉ cần chạy ra chợ, tốn 20.000 - 30.000 đồng là mua được mấy viên men được làm sẵn đem về ủ rượu. Ở buôn này, giờ chỉ còn nhà Mí Ô vẫn ủ rượu bằng men truyền thống tự tay chị làm.
"Hồi nhỏ tôi được mẹ chỉ cho các loại cây, lá dùng để làm men rượu cần. Ngày trước, phụ nữ, con gái trong buôn ai cũng biết làm loại men này. Người ta làm men không chỉ để ủ rượu cần cho các dịp lễ, cúng, đón khách quý, mà còn để đổi gạo, đổi muối mà ăn.
Loại men làm đúng cách ông bà truyền lại luôn cho một ché rượu cần thơm, ngon, mùi vị đặc trưng, uống say chếnh choáng nhưng vui, không đau đầu, không giận dữ" - Mí Ô giải thích đó chính là lý do chị luôn giữ cách làm men rượu cần và mong muốn con mình, nhiều người làng mình cùng gìn giữ.
Các viên men ủ rượu cần truyền thống của người Ê Đê do Mí Ô làm - Ảnh: VĂN THÙY
Để làm men rượu cần, Mí Ô cho biết cần pha trộn nhiều loại nguyên liệu với nhau. Đó là vỏ cây bìn lin, một loại cây thân gỗ trước đây có khá nhiều ở rừng núi Sông Hinh, nhưng giờ không còn nhiều; cây mía sẻ, một loại mía chỉ lớn cỡ ngón tay út, hay mọc ở các triền suối; lá Êjao, loại lá xanh người Ê Đê hay dùng để nấu canh bồi và củ riềng, ớt trái, gạo đã ngâm nước khoảng 1 giờ.
Cả hỗn hợp này bỏ hết vào chiếc cối gỗ mà người đồng bào tiện từ một thân cây to, dùng chày lớn giã như giã gạo cho đến khi thành hỗn hợp nhuyễn như bột.
Người phụ nữ Ê Đê vo các cục men lớn cỡ cườm tay, lăn chúng qua lớp vỏ trấu mới, rồi đem phơi nắng một ngày. Tiếp đó, các cục men được đưa lên gác bếp để hơi lửa, khói áp vào cho đen mặt ngoài, là cách để giữ cho men khỏi bị hư hỏng.
"Làm được cục men như thế tốn công sức và cũng… mệt nhọc. Nhưng người phụ nữ Ê Đê phải biết làm men để ủ rượu cần cho gia đình, khi làm được men, ủ được ché rượu thành công là mình vui liền, quên hết mệt" - Mí Ô thổ lộ.
Chúng tôi mừng vì buôn mình còn có Mí Ô giữ được cách làm men rượu cần của ông bà. Tôi hay nói với lũ trẻ là nhìn vào Mí Ô mà làm, ráng giữ giá trị truyền thống của dân tộc mình.
Ông OI TIẾT - già làng có uy tín ở buôn Lê Diêm
Mong men rượu cần thơm mãi
Nếu làm men rượu cần tốn nhiều công sức và kỹ thuật, thì ủ ché rượu cần cũng kỹ lưỡng không kém. Mí Ô cho biết cơm ủ rượu được nấu từ loại gạo lúa mới; xoong nấu cơm phải là… chuyên nấu cơm, trước đó không dùng để nấu canh hay chiên, xào; bếp lửa nấu cơm phải là lửa mới đầu ngày, tức ngọn lửa chưa nấu nướng món gì khác trước đó.
"Ông bà truyền dạy sao thì mình làm vậy, có lẽ là để nồi cơm ủ rượu này thật tinh khiết, không trộn lẫn mùi vị gì khác cả" - Mí Ô cho biết.
Các ché rượu cần được ủ từ men rượu truyền thống tự làm ở nhà chị Mí Ô - Ảnh: DUY THANH
Cơm nấu chín xong, xới đều ra nia, để cho nguội. Lấy cục men trên gác bếp xuống, nạo bỏ lớp khói đen ám bên ngoài để men không đen, không khét, rồi giã nhuyễn thành bột, trộn đều lên nia cơm.
Một lớp vỏ trấu mới, sạch được đổ vào phần đáy, chiếm gần một nửa thể tích chiếc ché gốm. Phần cơm đã trộn đều với men rượu được đổ lên bên trên lớp trấu, lèn chặt.
Xong, người ủ rượu chỉ để cái tô lớn đậy miệng ché lại. Một ngày sau đó, người ta lấy chiếc tô ra, dùng các lớp lá chuối bịt kín miệng ché, cột chặt bằng mấy lớp dây.
"Mẹ tôi nói khi làm men, ủ rượu thì tâm hồn mình phải vui, không giận dỗi, không cãi nhau, luôn nghĩ về điều tốt đẹp. Nếu làm rượu mà buồn bực thì sau này người ta uống rượu của mình họ không vui mà lại dễ nổi giận" - Mí Ô kể.
Chị Mí Ô bên dây lá Êjao, loại lá dùng làm nguyên liệu để chế biến men rượu cần của người Ê Đê Phú Yên - Ảnh: DUY THANH
Ché rượu cần Ê Đê ủ ít nhất là một tháng mới uống được, còn để rượu ngon nhất, nồng đượm nhất phải ủ cỡ một năm. Khi thọc chiếc cần tre xuyên qua lớp cơm, đến lớp trấu đượm nước rượu, người uống thưởng thức được hương vị độc đáo của loại rượu cần được ủ từ men tự nhiên này.
"Tôi sẽ truyền lại cho con mình khi chúng lớn lên để gìn giữ cách làm độc đáo truyền thống này. Tôi mơ ước có nhiều người nữa cùng làm như mình, để men rượu cần của cha ông thơm mãi, thơm xa hơn buôn làng mình" - Mí Ô tâm sự.
Là điểm nhấn du lịch của buôn làng trong tương lai
Ông Nguyễn Như Đông - trưởng Phòng văn hóa - thông tin và thể thao huyện Sông Hinh - cho biết mới đây phòng đã làm một phim về bảo tồn men rượu cần truyền thống của người Ê Đê, mà nhân vật duy nhất là chị Mí Ô.
"Người phụ nữ trẻ này rất tâm huyết với giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống của dân tộc mình" - ông Đông nhận xét.
Ông cho biết trong kế hoạch sắp tới, phòng tham mưu cho UBND huyện Sông Hinh trong xây dựng buôn Lê Diêm thành điểm đến của du lịch văn hóa bản địa địa phương, có nội dung trình diễn nghề truyền thống Ê Đê, trong đó nghề làm rượu cần với men rượu truyền thống là một điểm nhấn.
Tin liên quan
Làng nghề bánh chưng gù Bản Tùy ở Hà Giang tất bật cho vụ Tết 14/01/2023 20:52
Đổi gió với 5 địa điểm vui chơi ngày Tết đậm chất miền Tây 29/12/2022 21:17
Bất động sản 'nghỉ tết' sớm 23/12/2022 08:35
Cùng chuyên mục
Triển Lãm & Liveshow 2024: "Truyện kể kề làng" và sự trở lại của những dư âm cổ tích tha thiết giữa đời thực
Văn hóa - Thể thao 16/05/2024 10:09
Rohto-Mentholatum cùng Đội tuyển Bóng đá Quốc gia Việt Nam chinh phục giấc mơ mang về thành công lớn
Văn hóa - Thể thao 10/04/2024 21:27
Chi bộ Lớp CCLLCT K74.A15 Học viện Chính trị Quốc gia Hồ Chí Minh thăm huyện Tân Lạc tỉnh Hòa Bình
Văn hóa - Thể thao 04/04/2024 17:02
Tử vi 12 con giáp ngày 17/3/2024: Tuổi Tỵ tài lộc nở rộ
Văn hóa - Thể thao 17/03/2024 11:47
NSND Hoàng Cúc - một trong những mỹ nhân màn ảnh Việt Nam thế kỷ 20
Văn hóa - Thể thao 12/02/2024 19:10
Tái hiện cuộc đời và đóng góp của các danh nhân tại Văn Miếu - Quốc Tử Giám
Văn hóa - Thể thao 07/02/2024 08:00
Các tin khác
Nét độc đáo của cặp rồng đá vừa được công nhận là Bảo vật quốc gia
Văn hóa - Thể thao 25/01/2024 18:00
Mô hình đất nung kiến trúc thời Lê Sơ được công nhận Bảo vật quốc gia
Văn hóa - Thể thao 23/01/2024 14:00
Gala chào xuân Giáp Thìn 2024: Vinh danh những đóng góp quý báu cho bảo tồn di sản văn hóa
Văn hóa - Thể thao 22/01/2024 09:47
Cần phát triển toàn diện các chương trình biểu diễn, điện ảnh, mỹ thuật
Văn hóa - Thể thao 11/01/2024 08:00
Nỗ lực đưa văn hóa - nghệ thuật Nam bộ đến giới trẻ
Văn hóa - Thể thao 10/01/2024 15:00
Hành trình tìm vẻ đẹp từ những thứ vứt đi của cặp vợ chồng hoạ sĩ
Văn hóa - Thể thao 10/01/2024 08:00
Lời chia sẻ chân tình đáng yêu của vị kiến trúc sư tìm niềm vui trong hội họa
Văn hóa - Thể thao 09/01/2024 14:00
Bộ Văn hoá tăng cường quản lý hoạt động karaoke, lễ hội Tết Nguyên đán 2024
Văn hóa - Thể thao 09/01/2024 08:00
Loại đá quý hơn vàng được họa sĩ dùng vẽ tranh
Văn hóa - Thể thao 06/01/2024 08:00
Show thời trang ở ga Metro Nhà hát TP.HCM bị hủy bỏ, phải dời địa điểm
Văn hóa - Thể thao 05/01/2024 08:00
Chuyển biến tư duy từ "làm văn hóa" sang "quản lý nhà nước về văn hóa"
Văn hóa - Thể thao 03/01/2024 14:22
Màn hoà giọng ấn tượng của ngôi sao opera Angela Nisi và tenor Mạnh Hoạch
Văn hóa - Thể thao 03/01/2024 14:00
Độc đáo Lễ Ban sóc triều Nguyễn bên trong Hoàng thành Huế
Văn hóa - Thể thao 02/01/2024 08:00
Phát hiện kiến trúc cổ, niên đại thế kỷ 4-5 sau Công Nguyên?
Văn hóa - Thể thao 31/12/2023 13:00
Những hình ảnh quý trong phim tài liệu Chủ tịch Hồ Chí Minh ở Ấn Độ
Văn hóa - Thể thao 29/12/2023 18:00
Gắn kết giới trẻ với di sản văn hóa của cha ông
Văn hóa - Thể thao 29/12/2023 13:00
Chiếc đĩa gốm lớn nhất Việt Nam
Văn hóa - Thể thao 29/12/2023 08:00
Bộ Văn hoá báo cáo Chính phủ ồn ào treo biển tên Phủ Dầy
Văn hóa - Thể thao 28/12/2023 08:00
Tọa đàm “Xúc tiến thương mại: Khơi thông đầu ra cho sản phẩm OCOP”
Video 20/11/2023 17:25
Trao yêu thương cho em
Video 10/10/2022 14:03
Kon Tum giải cứu nạn nhân bị lừa bán sang Campuchia
Video 10/10/2022 13:58
Giới thiệu Phổ biến kiến thức Pháp luật
Video 10/10/2022 13:55
Phổ biến Luật tiếp cận thông tin
Video 10/10/2022 13:52
Hướng đến Chuyển đổi số sâu rộng
Video 23/06/2022 11:00