Bánh cuốn Nam Định có gì mà khách ăn một lần nhớ mãi?
Đĩa bánh cuốn gây thương nhớ với thực khách khi tới Thành Nam. Ảnh: Hà Lê |
Bánh cuốn không phải món ăn mới lạ, nhiều tỉnh thành đều có món ăn này. Tuy nhiên, mỗi nơi lại có một cách làm, cách ăn khác nhau. Ở Nam Định dường như ngõ hẻm nào cũng có bánh cuốn, xuất phát điểm từ làng Kênh.
Làng Kênh vốn thuộc phủ Tức Mặc, đất phong của nhà Trần, Nam Định. Từ thời xa xưa, những tấm bánh tráng mềm, mịn và mướt như lụa bạch của làng Kênh đã được đem tiến Vua. Cụ tổ nghề bánh cuốn làng Kênh còn được sắc phong Thành Hoàng làng.
Đồ nghề làm ra những chiếc bánh cuốn rất đơn giản. Ảnh: Hà Lê |
Bánh cuốn làng Kênh vốn có bí quyết riêng. Người làng chỉ truyền nghề cho con gái hoặc con dâu trong gia đình. Gạo làm bánh cuốn phải là loại gạo Mộc Tuyền được pha với gạo cũ (gạo ngon từ vụ mùa trước) theo tỷ lệ bí truyền rồi đem ngâm và xay tay bằng cối đá.
Ở Nam Định cũng có hàng chục hàng bánh cuốn lâu đời, mỗi nơi một vị. Ngày nay, người Nam Định có thể kể ra vài quán bánh cuốn ngon như bánh cuốn ngõ Nhà Thờ, bánh cuốn Bà Uyên ở phố Minh Khai, bánh cuốn làng Kênh trên đường Trương Hán Siêu...
Điểm giống nhau của bánh cuốn Nam Định là vỏ bánh mỏng tang như lụa bạch, màu ngà ngà mà vẫn trong chứ không trắng đục. Vị bánh thơm mùi gạo, đặc biệt là bánh không có nhân, chỉ có chút hành lá phi màu sẫm phết lên.
Một trong những hàng bánh cuốn nổi tiếng lâu đời của đất Thành Nam là quán Độ Ngần nằm trong ngõ Quang Trung, đường Quang Trung, TP. Nam Định. Quán ăn này có tuổi đời trên 25 năm.
Quán nhỏ nằm ở tầng một của ngôi nhà cũ, xếp vài ba bộ bàn ghế cùng chiếc bếp tráng bánh đỏ lửa cả ngày. Một người tráng bánh tay thoăn thoắt, một người quết dầu hành lá phi, mộc nhĩ lên bề mặt bánh là xong. Một muôi bột mới được đổ vào, người làm lấy nắp nồi úp lại, lập tức thoa một lớp dầu lên tấm bánh vừa cất ra thúng cho bánh luôn bóng và mềm.
Đoạn, phết hành lá phi lên lớp tiếp theo. Các lớp bánh cuốn được xếp thành từng lớp, từng lớp ngay ngắn trong lòng chiếc thúng.
Đặc biệt, bánh cuốn làng Kênh phải ăn nguội chứ không ăn nóng. Vỏ bánh tráng mỏng, mềm mịn quấn lấy mỡ hành thơm nức. Chả ăn kèm cũng rất chắc, tươi mới và có vị thơm ngon đặc trưng.
Nước chấm là nước mắm truyền thống pha thêm chút giấm, đường chua chua ngọt ngọt. Thực khách có thể gia giảm thêm giấm ớt, quất... tùy khẩu vị. Hành ăn kèm với bánh cuốn là hành ta nhà tự phi, giòn tan, thơm ngậy.
Giá một suất bánh chỉ từ 20.000 đến 50.000 đồng.
Bánh cuốn Nam Định được ăn cùng với nước mắm ngon và chả quế, hoặc ăn với chả nướng. Ảnh: Hà Lê |
Tin liên quan
Bảng xếp hạng V.League 2024-2025 vòng 3 28/09/2024 21:50
Ồ ạt chốt lời, giá vàng giảm sau chuỗi tăng kỷ lục 28/09/2024 14:00
Cùng chuyên mục
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 29/9/2024: Tuổi Sửu công việc vững chắc
Đời sống 28/09/2024 18:00
Ai là người hạnh phúc nhất?
Đời sống 28/09/2024 13:00
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 28/9/2024: Tuổi Hợi cải thiện nguồn thu nhập
Đời sống 27/09/2024 18:00
Hoa hậu Kỳ Duyên - Minh Triệu có thật đã "nghỉ chơi"?
Đời sống 27/09/2024 10:25
Cựu danh thủ Lê Công Vinh có bằng HLV chuyên nghiệp
Đời sống 27/09/2024 10:15
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 27/9/2024: Tuổi Tuất chi tiêu ngẫu hứng
Đời sống 26/09/2024 18:00
Các tin khác
Justin Bieber và bi kịch phía sau hào quang
Đời sống 26/09/2024 16:41
Đề cử Phong Nha - Kẻ Bàng thành Khu dự trữ sinh quyển thế giới
Đời sống 26/09/2024 15:29
Tương lai du lịch sẽ như thế nào trong 10 năm tới?
Đời sống 26/09/2024 13:00
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 26/9/2024: Tuổi Mão tự tin ngoại hình
Đời sống 25/09/2024 18:00
Cuộc sống của Diệp Lâm Anh sau khi ly hôn chồng thiếu gia
Văn hóa - Thể thao 25/09/2024 15:00
Haaland lỡ hẹn vòng 3 Carabao Cup, thoát án phạt của FA
Văn hóa - Thể thao 25/09/2024 14:17
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 25/9/2024: Tuổi Dậu công việc cầu toàn
Đời sống 24/09/2024 18:00
Các kỳ thủ Việt Nam trở về sau Olympiad cờ vua 2024
Đời sống 24/09/2024 15:10
Nathan Lee gây tranh cãi và giới hạn phát ngôn của nghệ sĩ
Đời sống 24/09/2024 09:00
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 24/9/2024: Tuổi Mão sức khỏe dễ trầm cảm
Đời sống 23/09/2024 21:47
Đưa mùa thu Hà Nội trở thành sản phẩm du lịch đặc sắc
Đời sống 23/09/2024 18:00
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 23/9/2024: Tuổi Tỵ gia đình bình an
Đời sống 22/09/2024 18:00
Ronaldo ăn mừng đặc biệt sau chiến thắng của Al Nassr
Đời sống 22/09/2024 13:37
Những địa điểm du lịch lý tưởng vào mùa thu tại Việt Nam
Đời sống 22/09/2024 09:00
Lộ diện điểm đến bất ngờ của Công Phượng sau khi chia tay Yokohama FC
Đời sống 22/09/2024 08:00
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 22/9/2024: Tuổi Ngọ công danh tăng tiến
Đời sống 21/09/2024 18:46
Yên Bái: Hấp dẫn “Du lịch mùa vàng” Mù Cang Chải
Du lịch 21/09/2024 08:00
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 21/9/2024: Tuổi Mùi phát triển sự nghiệp
Đời sống 21/09/2024 06:00
WORLDBANK DỰ BÁO KINH TẾ VIỆT NAM NĂM 2024 VÀ NĂM 2025 | NHỊP ĐẬP THỊ TRƯỜNG #62
Video 24/05/2024 15:33
Tọa đàm “Xúc tiến thương mại: Khơi thông đầu ra cho sản phẩm OCOP”
Video 20/11/2023 17:25
Trao yêu thương cho em
Video 10/10/2022 14:03
Kon Tum giải cứu nạn nhân bị lừa bán sang Campuchia
Video 10/10/2022 13:58
Giới thiệu Phổ biến kiến thức Pháp luật
Video 10/10/2022 13:55
Phổ biến Luật tiếp cận thông tin
Video 10/10/2022 13:52
Hướng đến Chuyển đổi số sâu rộng
Video 23/06/2022 11:00