Mùa đông đến lại nhớ cá thính Lập Thạch
Mùa đông đến lại nhớ cá thính Lập Thạch |
Ai đã từng thưởng thức món cá thính Lập Thạch (Vĩnh Phúc) khó mà quên được. Những người dân Lập Thạch dẫu làm ăn, công tác nơi xa sau những bữa cỗ đầy ăm ắp món nọ món kia lại nhớ cồn cào bữa cơm quê.
Một bữa cơm quê với bát canh rau, đĩa dưa, bát tương và đĩa cá thính chua ngào ngạt; cả nhà quây quần bên mâm cơm bốc hơi nghi ngút. Cá thính được gỡ ra từ chĩnh sành tươi màu hổ phách, nướng vàng rộm lên; thơm, chua, bùi, bùi và đậm đà vị muối. Có những mẹ, những chị ướp cá khéo không mặn quá, hẳn là khoái khẩu cho cánh “mày râu” đưa cay. Một lát riềng mỏng, bẻ miếng cá nhấm nháp chút rượu; cứ thế… rồi say lúc nào không biết!
Để làm được chĩnh cá thính ngon, thơm, chua, con cá cứng nguyên dạng không phải là dễ. Phải lựa cá tươi nguyên, thường là cá rô, cá diếc, cá trắm, cá mè, cá trôi, cá chày và thậm chí cả các loại cá da trơn như cá nheo, cá trê, cá quả; mổ rửa sạch, ướp muối qua một ngày đêm. Nhớ nhồi kỹ muối vào mang và bụng cá. Ướp muối lâu vị ngọt của cá ra dần theo nước ót, cá sẽ bị “xác”.
Sau đó lại rũ sạch hết muối trong cá ra. Tùy mặn nhạt mà lấy cữ tay rũ muối. Ngô rang chín vàng, hạt nào nổ bung sàng cho trẻ cho ăn. Giã hoặc xay nhỏ nhưng không mịn quá, dần lấy hạt thính li ti như hột cải hạt dền mới có sức hút nước trong cá. Mịn quá như bột, thính bết lại cá không ngon. Nhồi thứ hạt thính này vào trong cá, lại nhớ nhồi kỹ vào mang và bụng cá. Sau đó, cứ một lượt cá trong chĩnh lại kín một lượt thính. Lượt trên cùng phủ thật kín thính, và cứ phải là thính ngô mới được, lựa mo cau, mo tre cắt khít miệng chĩnh như cái “vung mo”; cài mươi nan tre thật chặt. Thế là tạm yên!
Bây giờ chỉ còn việc “làm” một chậu sành nước muối mặn chát, úp ngược chĩnh cá vào chậu nước muối ấy sao cho “vung mo” không tiếp nước muối; để gọn góc bếp. 3-4 tháng sau; dù chợ xa, bữa ăn chẳng đến nỗi đạm bạc “cơm chay, mắm chườm” (nhưng nhớ là gỡ cá trong chĩnh ra phải làm nhanh tay, sau đó lại úp trả lại như cũ).
Mùa đông đến, có món cá thính dân dã trong bữa ăn thì thú vị biết bao.
Tin liên quan
8 loại quả mùa đông tốt cho sức khỏe 05/01/2023 09:39
5 lưu ý khi chăm sóc da dầu vào mùa đông 02/01/2023 14:45
Cùng chuyên mục
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 24/4/2024: Tuổi Thìn tiền tài vượng phát
Đời sống 23/04/2024 15:15
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 23/4/2024: Tuổi Ngọ sự nghiệp khó thăng tiến
Đời sống 22/04/2024 21:21
Bạn có hạnh phúc không?
Muôn màu 22/04/2024 16:37
Sở Chỉ huy chiến dịch Điện Biên Phủ - Căn cứ bí mật ẩn sâu trong rừng già
Du lịch 22/04/2024 15:45
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 22/4/2024: Tuổi Hợi tài chính lợi nhuận cao
Nghe - Xem - Đọc 21/04/2024 00:00
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 21/4/2024: Tuổi Sửu sự nghiệp hanh thông
Nghe - Xem - Đọc 20/04/2024 11:43
Các tin khác
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 20/4/2024: Tuổi Mùi tài lộc tiêu hao
Nghe - Xem - Đọc 20/04/2024 11:28
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 19/4/2024: Tuổi Tỵ đầu tư lợi nhuận cao
Đời sống 18/04/2024 21:19
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 18/4/2024: Tuổi Mão tiền bạc phát tài
Đời sống 18/04/2024 11:29
Làm thêm - Bài toán đau đầu đối với sinh viên
Đời sống 17/04/2024 23:46
Tử vi hằng ngày - Xem tử vi vui 12 con giáp ngày 17.4.2024
Đời sống 17/04/2024 15:11
Tử vi hằng ngày - Xem tử vi vui 12 con giáp ngày 16.4.2024
Đời sống 16/04/2024 10:27
Gọi tôi là Vũ
Đời sống 15/04/2024 14:58
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 15/4/2024: Tuổi Ngọ tiền bạc dồi dào
Đời sống 14/04/2024 21:52
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 14/4/2024: Tuổi Dậu cân nhắc chi tiêu
Đời sống 13/04/2024 22:31
Ford Everest Platinum và Ford Ranger Stormtrak nâng tầm trải nghiệm khách hàng thế hệ mới
Nhịp sống số 12/04/2024 09:11
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 12/4/2024: Tuổi Hợi tài lộc may mắn
Đời sống 11/04/2024 15:34
Tử vi vui 12 con giáp hôm nay ngày 11/4/2024: Tỵ thư giãn, Ngọ sáng suốt
Đời sống 10/04/2024 21:34
Rohto-Mentholatum cùng Đội tuyển Bóng đá Quốc gia Việt Nam chinh phục giấc mơ mang về thành công lớn
Văn hóa - Thể thao 10/04/2024 21:27
Tử vi hằng ngày - Xem tử vi vui 12 con giáp ngày 10.4.2024
Đời sống 10/04/2024 15:55
Từ vụ tố cáo bị xâm hại tình dục năm 8 tuổi: Hồi chuông cảnh tỉnh cho cộng đồng
Nghe - Xem - Đọc 09/04/2024 23:57
Ký ức buồn của cô gái tố cáo bị xâm hại tình dục từ năm 8 tuổi
Nghe - Xem - Đọc 09/04/2024 23:30
Tử vi vui 12 con giáp hôm nay ngày 9/4/2024: Thìn phát triển, Tuất may mắn
Đời sống 08/04/2024 21:08
Tử vi hằng ngày - Xem tử vi vui 12 con giáp ngày 8.4.2024
Đời sống 08/04/2024 09:56
Tọa đàm “Xúc tiến thương mại: Khơi thông đầu ra cho sản phẩm OCOP”
Video 20/11/2023 17:25
Trao yêu thương cho em
Video 10/10/2022 14:03
Kon Tum giải cứu nạn nhân bị lừa bán sang Campuchia
Video 10/10/2022 13:58
Giới thiệu Phổ biến kiến thức Pháp luật
Video 10/10/2022 13:55
Phổ biến Luật tiếp cận thông tin
Video 10/10/2022 13:52
Hướng đến Chuyển đổi số sâu rộng
Video 23/06/2022 11:00