Mùa đông đến lại nhớ cá thính Lập Thạch
Mùa đông đến lại nhớ cá thính Lập Thạch |
Ai đã từng thưởng thức món cá thính Lập Thạch (Vĩnh Phúc) khó mà quên được. Những người dân Lập Thạch dẫu làm ăn, công tác nơi xa sau những bữa cỗ đầy ăm ắp món nọ món kia lại nhớ cồn cào bữa cơm quê.
Một bữa cơm quê với bát canh rau, đĩa dưa, bát tương và đĩa cá thính chua ngào ngạt; cả nhà quây quần bên mâm cơm bốc hơi nghi ngút. Cá thính được gỡ ra từ chĩnh sành tươi màu hổ phách, nướng vàng rộm lên; thơm, chua, bùi, bùi và đậm đà vị muối. Có những mẹ, những chị ướp cá khéo không mặn quá, hẳn là khoái khẩu cho cánh “mày râu” đưa cay. Một lát riềng mỏng, bẻ miếng cá nhấm nháp chút rượu; cứ thế… rồi say lúc nào không biết!
Để làm được chĩnh cá thính ngon, thơm, chua, con cá cứng nguyên dạng không phải là dễ. Phải lựa cá tươi nguyên, thường là cá rô, cá diếc, cá trắm, cá mè, cá trôi, cá chày và thậm chí cả các loại cá da trơn như cá nheo, cá trê, cá quả; mổ rửa sạch, ướp muối qua một ngày đêm. Nhớ nhồi kỹ muối vào mang và bụng cá. Ướp muối lâu vị ngọt của cá ra dần theo nước ót, cá sẽ bị “xác”.
Sau đó lại rũ sạch hết muối trong cá ra. Tùy mặn nhạt mà lấy cữ tay rũ muối. Ngô rang chín vàng, hạt nào nổ bung sàng cho trẻ cho ăn. Giã hoặc xay nhỏ nhưng không mịn quá, dần lấy hạt thính li ti như hột cải hạt dền mới có sức hút nước trong cá. Mịn quá như bột, thính bết lại cá không ngon. Nhồi thứ hạt thính này vào trong cá, lại nhớ nhồi kỹ vào mang và bụng cá. Sau đó, cứ một lượt cá trong chĩnh lại kín một lượt thính. Lượt trên cùng phủ thật kín thính, và cứ phải là thính ngô mới được, lựa mo cau, mo tre cắt khít miệng chĩnh như cái “vung mo”; cài mươi nan tre thật chặt. Thế là tạm yên!
Bây giờ chỉ còn việc “làm” một chậu sành nước muối mặn chát, úp ngược chĩnh cá vào chậu nước muối ấy sao cho “vung mo” không tiếp nước muối; để gọn góc bếp. 3-4 tháng sau; dù chợ xa, bữa ăn chẳng đến nỗi đạm bạc “cơm chay, mắm chườm” (nhưng nhớ là gỡ cá trong chĩnh ra phải làm nhanh tay, sau đó lại úp trả lại như cũ).
Mùa đông đến, có món cá thính dân dã trong bữa ăn thì thú vị biết bao.
Tin liên quan
8 loại quả mùa đông tốt cho sức khỏe 05/01/2023 09:39
5 lưu ý khi chăm sóc da dầu vào mùa đông 02/01/2023 14:45
Cùng chuyên mục
Album "hay nhất đời" Trịnh Thăng Bình
Đời sống 11/12/2024 10:24
Real Madrid khẳng định đẳng cấp vượt thời gian
Đời sống 11/12/2024 09:45
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 11/12/2024: Tuổi Dần tài chính tăng trưởng
Đời sống 10/12/2024 18:00
Chênh lệch đẳng cấp giúp Việt Nam thắng đậm Lào
Đời sống 10/12/2024 10:29
Concert cuối bùng nổ của Anh trai 'say hi'
Đời sống 10/12/2024 10:24
AI khiến tấn công mạng trở nên nghiêm trọng hơn
Nhịp sống số 10/12/2024 10:00
Các tin khác
Sắp diễn ra sự kiện biểu dương tài năng, kỹ năng CNTT dành cho sinh viên quy mô quốc tế
Nhịp sống số 09/12/2024 20:17
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 10/12/2024: Tuổi Mão mở rộng sản xuất
Đời sống 09/12/2024 18:00
'Công tử Bạc Liêu' thu 17 tỷ đồng
Văn hóa - Thể thao 09/12/2024 15:44
Rooney tái hợp trợ lý số 1 của Ferguson
Đời sống 09/12/2024 15:40
Tăng sức hấp dẫn cho mùa du lịch cuối năm
Du lịch 09/12/2024 10:00
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 9/12/2024: Tuổi Dậu hạn chế chi tiêu
Đời sống 08/12/2024 18:00
Man City lộ rõ điểm yếu chí tử
Đời sống 08/12/2024 15:20
Lý do chồng Bích Tuyền đòi Đàm Vĩnh Hưng đền bù 1 USD
Đời sống 08/12/2024 15:14
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 8/12/2024: Tuổi Hợi tinh thần cầu tiến
Đời sống 07/12/2024 18:00
Cuộc chiến khốc liệt ở Manchester United
Đời sống 07/12/2024 17:17
Chiến binh của vũ trụ ảo Meta
Đời sống 07/12/2024 15:00
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 7/12/2024: Tuổi Tý kinh tế vững bền
Đời sống 06/12/2024 18:00
Chủ mới Man Utd bị phản đối
Đời sống 06/12/2024 11:10
Negav lộ diện
Đời sống 06/12/2024 11:05
Ford Việt Nam công bố Chương trình ưu đãi cuối năm
Nhịp sống số 06/12/2024 10:05
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 6/12/2024: Tuổi Dần tài chính gia tăng
Đời sống 05/12/2024 18:00
Quảng Nam kêu gọi đầu tư cho du lịch trong năm tới
Du lịch 05/12/2024 17:00
Ronaldo đã đúng về Mbappe
Đời sống 05/12/2024 15:01
WORLDBANK DỰ BÁO KINH TẾ VIỆT NAM NĂM 2024 VÀ NĂM 2025 | NHỊP ĐẬP THỊ TRƯỜNG #62
Video 24/05/2024 15:33
Tọa đàm “Xúc tiến thương mại: Khơi thông đầu ra cho sản phẩm OCOP”
Video 20/11/2023 17:25
Trao yêu thương cho em
Video 10/10/2022 14:03
Kon Tum giải cứu nạn nhân bị lừa bán sang Campuchia
Video 10/10/2022 13:58
Giới thiệu Phổ biến kiến thức Pháp luật
Video 10/10/2022 13:55
Phổ biến Luật tiếp cận thông tin
Video 10/10/2022 13:52
Hướng đến Chuyển đổi số sâu rộng
Video 23/06/2022 11:00