Mùa đông đến lại nhớ cá thính Lập Thạch
Mùa đông đến lại nhớ cá thính Lập Thạch |
Ai đã từng thưởng thức món cá thính Lập Thạch (Vĩnh Phúc) khó mà quên được. Những người dân Lập Thạch dẫu làm ăn, công tác nơi xa sau những bữa cỗ đầy ăm ắp món nọ món kia lại nhớ cồn cào bữa cơm quê.
Một bữa cơm quê với bát canh rau, đĩa dưa, bát tương và đĩa cá thính chua ngào ngạt; cả nhà quây quần bên mâm cơm bốc hơi nghi ngút. Cá thính được gỡ ra từ chĩnh sành tươi màu hổ phách, nướng vàng rộm lên; thơm, chua, bùi, bùi và đậm đà vị muối. Có những mẹ, những chị ướp cá khéo không mặn quá, hẳn là khoái khẩu cho cánh “mày râu” đưa cay. Một lát riềng mỏng, bẻ miếng cá nhấm nháp chút rượu; cứ thế… rồi say lúc nào không biết!
Để làm được chĩnh cá thính ngon, thơm, chua, con cá cứng nguyên dạng không phải là dễ. Phải lựa cá tươi nguyên, thường là cá rô, cá diếc, cá trắm, cá mè, cá trôi, cá chày và thậm chí cả các loại cá da trơn như cá nheo, cá trê, cá quả; mổ rửa sạch, ướp muối qua một ngày đêm. Nhớ nhồi kỹ muối vào mang và bụng cá. Ướp muối lâu vị ngọt của cá ra dần theo nước ót, cá sẽ bị “xác”.
Sau đó lại rũ sạch hết muối trong cá ra. Tùy mặn nhạt mà lấy cữ tay rũ muối. Ngô rang chín vàng, hạt nào nổ bung sàng cho trẻ cho ăn. Giã hoặc xay nhỏ nhưng không mịn quá, dần lấy hạt thính li ti như hột cải hạt dền mới có sức hút nước trong cá. Mịn quá như bột, thính bết lại cá không ngon. Nhồi thứ hạt thính này vào trong cá, lại nhớ nhồi kỹ vào mang và bụng cá. Sau đó, cứ một lượt cá trong chĩnh lại kín một lượt thính. Lượt trên cùng phủ thật kín thính, và cứ phải là thính ngô mới được, lựa mo cau, mo tre cắt khít miệng chĩnh như cái “vung mo”; cài mươi nan tre thật chặt. Thế là tạm yên!
Bây giờ chỉ còn việc “làm” một chậu sành nước muối mặn chát, úp ngược chĩnh cá vào chậu nước muối ấy sao cho “vung mo” không tiếp nước muối; để gọn góc bếp. 3-4 tháng sau; dù chợ xa, bữa ăn chẳng đến nỗi đạm bạc “cơm chay, mắm chườm” (nhưng nhớ là gỡ cá trong chĩnh ra phải làm nhanh tay, sau đó lại úp trả lại như cũ).
Mùa đông đến, có món cá thính dân dã trong bữa ăn thì thú vị biết bao.
Tin liên quan
10 loại nước uống từ thảo dược tốt cho sức khỏe trong mùa đông lạnh 22/12/2024 07:00
8 loại quả mùa đông tốt cho sức khỏe 05/01/2023 09:39
Cùng chuyên mục
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 27/12/2024: Tuổi Hợi kinh doanh không may mắn
Đời sống 26/12/2024 18:00
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 26/12/2024: Tuổi Thìn tình cảm nhạt nhòa
Đời sống 25/12/2024 18:00
Tạp chí Khoa học Giáo dục Kỹ thuật - Hậu cần: Tiếp tục nâng cao uy tín, chất lượng khoa học
Đời sống 25/12/2024 15:09
Khai giảng lớp tập huấn kỹ năng cấp cứu ban đầu tại hiện trường
Đời sống 25/12/2024 15:04
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 25/12/2024: Tuổi Sửu cải thiện đời sống
Đời sống 24/12/2024 18:00
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 24/12/2024: Tuổi Mùi đầu tư quyết đoán
Đời sống 23/12/2024 18:00
Các tin khác
Cường Thịnh Fish - Chất lượng cá sông Đà là giá trị của thương hiệu
Kinh tế - Tài chính 23/12/2024 11:22
Ngành Văn hóa, Thể thao và Du lịch: Một năm bội thu
Văn hóa - Thể thao 23/12/2024 10:14
Bán kết AFF Cup 2024, Singapore vs Việt Nam: Văn Toàn không thi đấu
Đời sống 23/12/2024 10:09
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 23/12/2024: Tuổi Ngọ công việc trắc trở
Đời sống 22/12/2024 21:44
Bellingham đoạt giải thưởng Messi đang thống trị
Đời sống 22/12/2024 21:40
Khánh thành khu tái định cư thôn Làng Nủ, Kho Vàng và Nậm Tông (Lào Cai)
Đời sống 22/12/2024 21:29
Hà Nội bắn pháo hoa cả Tết Dương lịch và Tết Nguyên đán 2025
Đời sống 21/12/2024 20:49
Chelsea chốt giá mua sao Man United
Đời sống 21/12/2024 20:45
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 21/12/2024: Tuổi Tỵ công việc thăng chức
Đời sống 20/12/2024 21:00
Đâu là thị trường AI tiềm năng nhất thế giới năm 2025?
Nhịp sống số 20/12/2024 12:00
Đoàn TNCS Hồ Chí Minh: Sức trẻ và khát vọng tại Đại học Tài Chính – Ngân hàng Hà Nội
Văn hóa - Thể thao 20/12/2024 09:55
Viện Pháp luật về môi trường và PT bền vững ký kết hợp tác với Cộng đồng Giá tốt Việt Nam
Văn hóa - Thể thao 20/12/2024 09:53
Du lịch Hà Nội chú trọng xúc tiến thị trường quốc tế
Đời sống 20/12/2024 06:00
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 20/12/2024: Tuổi Thân chi tiêu tiết kiệm
Đời sống 19/12/2024 18:00
Cần trợ lực để doanh nghiệp đẩy mạnh chuyển đổi số
Đời sống 19/12/2024 12:00
Diễn biến mới nhất vụ ca sĩ Đàm Vĩnh Hưng kiện tỉ phú Mỹ
Đời sống 19/12/2024 09:44
HLV Kim: 'Tuyển Việt Nam đi đúng lộ trình'
Đời sống 19/12/2024 09:38
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 19/12/2024: Tuổi Ngọ tài lộc thịnh vượng
Đời sống 18/12/2024 18:00
WORLDBANK DỰ BÁO KINH TẾ VIỆT NAM NĂM 2024 VÀ NĂM 2025 | NHỊP ĐẬP THỊ TRƯỜNG #62
Video 24/05/2024 15:33
Tọa đàm “Xúc tiến thương mại: Khơi thông đầu ra cho sản phẩm OCOP”
Video 20/11/2023 17:25
Trao yêu thương cho em
Video 10/10/2022 14:03
Kon Tum giải cứu nạn nhân bị lừa bán sang Campuchia
Video 10/10/2022 13:58
Giới thiệu Phổ biến kiến thức Pháp luật
Video 10/10/2022 13:55
Phổ biến Luật tiếp cận thông tin
Video 10/10/2022 13:52
Hướng đến Chuyển đổi số sâu rộng
Video 23/06/2022 11:00