Mùa đông đến lại nhớ cá thính Lập Thạch
![]() |
| Mùa đông đến lại nhớ cá thính Lập Thạch |
Ai đã từng thưởng thức món cá thính Lập Thạch (Vĩnh Phúc) khó mà quên được. Những người dân Lập Thạch dẫu làm ăn, công tác nơi xa sau những bữa cỗ đầy ăm ắp món nọ món kia lại nhớ cồn cào bữa cơm quê.
Một bữa cơm quê với bát canh rau, đĩa dưa, bát tương và đĩa cá thính chua ngào ngạt; cả nhà quây quần bên mâm cơm bốc hơi nghi ngút. Cá thính được gỡ ra từ chĩnh sành tươi màu hổ phách, nướng vàng rộm lên; thơm, chua, bùi, bùi và đậm đà vị muối. Có những mẹ, những chị ướp cá khéo không mặn quá, hẳn là khoái khẩu cho cánh “mày râu” đưa cay. Một lát riềng mỏng, bẻ miếng cá nhấm nháp chút rượu; cứ thế… rồi say lúc nào không biết!
Để làm được chĩnh cá thính ngon, thơm, chua, con cá cứng nguyên dạng không phải là dễ. Phải lựa cá tươi nguyên, thường là cá rô, cá diếc, cá trắm, cá mè, cá trôi, cá chày và thậm chí cả các loại cá da trơn như cá nheo, cá trê, cá quả; mổ rửa sạch, ướp muối qua một ngày đêm. Nhớ nhồi kỹ muối vào mang và bụng cá. Ướp muối lâu vị ngọt của cá ra dần theo nước ót, cá sẽ bị “xác”.
Sau đó lại rũ sạch hết muối trong cá ra. Tùy mặn nhạt mà lấy cữ tay rũ muối. Ngô rang chín vàng, hạt nào nổ bung sàng cho trẻ cho ăn. Giã hoặc xay nhỏ nhưng không mịn quá, dần lấy hạt thính li ti như hột cải hạt dền mới có sức hút nước trong cá. Mịn quá như bột, thính bết lại cá không ngon. Nhồi thứ hạt thính này vào trong cá, lại nhớ nhồi kỹ vào mang và bụng cá. Sau đó, cứ một lượt cá trong chĩnh lại kín một lượt thính. Lượt trên cùng phủ thật kín thính, và cứ phải là thính ngô mới được, lựa mo cau, mo tre cắt khít miệng chĩnh như cái “vung mo”; cài mươi nan tre thật chặt. Thế là tạm yên!
Bây giờ chỉ còn việc “làm” một chậu sành nước muối mặn chát, úp ngược chĩnh cá vào chậu nước muối ấy sao cho “vung mo” không tiếp nước muối; để gọn góc bếp. 3-4 tháng sau; dù chợ xa, bữa ăn chẳng đến nỗi đạm bạc “cơm chay, mắm chườm” (nhưng nhớ là gỡ cá trong chĩnh ra phải làm nhanh tay, sau đó lại úp trả lại như cũ).
Mùa đông đến, có món cá thính dân dã trong bữa ăn thì thú vị biết bao.
Tin liên quan
10 loại nước uống từ thảo dược tốt cho sức khỏe trong mùa đông lạnh 22/12/2024 07:00
8 loại quả mùa đông tốt cho sức khỏe 05/01/2023 09:39
Cùng chuyên mục
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 15/12/2025: Tuổi Dậu tiền bạc may mắn
Đời sống 14/12/2025 18:00
Bảo tồn và phát huy lễ hội Cầu an của đồng bào Khmer ở Cà Mau
Đời sống 14/12/2025 15:10
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 14/12/2025: Tuổi Thìn thăng quan tiến chức
Đời sống 13/12/2025 18:00
Tọa đàm mô hình tài chính P2C trong phát triển kinh tế xanh: Góc nhìn pháp lý và thực tiễn
Đời sống 12/12/2025 22:38
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 13/12/2025: Tuổi Tý cải thiện tinh thần
Đời sống 12/12/2025 18:00
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 12/12/2025: Tuổi Thân chi tiêu cần thận trọng
Đời sống 11/12/2025 18:00
Các tin khác
Núi Bà Đen: Từ điểm hành hương đến động lực tăng trưởng của Tây Ninh
Du lịch 11/12/2025 13:00
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 11/12/2025: Tuổi Mão tài chính biến động
Đời sống 11/12/2025 11:09
Gần 200 sinh viên bước vào kỳ thi Olympic Trí tuệ nhân tạo Sinh viên Việt Nam lần đầu tiên
Đời sống 09/12/2025 15:43
TP.HCM: Sẽ tổ chức bắn pháo hoa đón chào năm mới 2026
Đời sống 09/12/2025 10:37
Giới trẻ đổ về núi Bà Đen, Tây Ninh “săn” hoàng hôn
Đời sống 09/12/2025 10:34
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 8/12/2025: Tuổi Tý công việc sáng tạo
Đời sống 07/12/2025 18:00
Cao nguyên đá Đồng Văn nhận danh hiệu "Điểm đến văn hóa hàng đầu thế giới 2025"
Đời sống 07/12/2025 12:30
Tạp chí Công nghiệp Nông thôn: Bài báo khoa học, kết nối tri thức – Nâng tầm nghiên cứu
Đời sống 06/12/2025 22:26
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 7/12/2025: Tuổi Tuất công việc thuận lợi
Đời sống 06/12/2025 17:27
Vietnam Happy Fest 2025 mở màn rộn ràng tại Hồ Gươm
Đời sống 06/12/2025 17:22
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 6/12/2025: Tuổi Mùi tài lộc tăng phi mã
Đời sống 05/12/2025 18:00
Festival Hoa - Kiểng Sa Đéc tôn vinh nghề trồng hoa, kiểng hơn 100 năm
Đời sống 05/12/2025 16:00
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 5/12/2025: Tuổi Sửu đầu tư không thuận
Đời sống 04/12/2025 18:00
Hội đàm thúc đẩy hợp tác chiến lược, hướng tới Triển lãm CIAME Asia Vietnam 2026
Đời sống 04/12/2025 16:46
Ngoại hạng Anh vòng 14: Arsenal giữ chắc ngôi đầu, Liverpool thoát thua phút cuối
Đời sống 04/12/2025 10:49
Cao nguyên đá Đồng Văn giành Cúp chiến thắng giải thưởng Du lịch Thế giới 2025
Đời sống 04/12/2025 10:46
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 4/12/2025: Tuổi Dậu sự nghiệp hanh thông
Đời sống 03/12/2025 18:00
Vietnam Happy Fest 2025: Hạnh phúc từ những điều giản dị
Đời sống 03/12/2025 11:14
Nỗ lực gỡ thẻ vàng thủy sản và khai thác nghề cá có trách nhiệm tại các vùng biển.
Video 11/02/2025 16:16
WORLDBANK DỰ BÁO KINH TẾ VIỆT NAM NĂM 2024 VÀ NĂM 2025 | NHỊP ĐẬP THỊ TRƯỜNG #62
Video 24/05/2024 15:33
Tọa đàm “Xúc tiến thương mại: Khơi thông đầu ra cho sản phẩm OCOP”
Video 20/11/2023 17:25
Trao yêu thương cho em
Video 10/10/2022 14:03
Kon Tum giải cứu nạn nhân bị lừa bán sang Campuchia
Video 10/10/2022 13:58
