Thịt xông khói làm gia tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2
![]() |
![]() |
Ảnh minh họa. (Nguồn: Scitechdaily)
Đã có lý do xác đáng để giảm mức tiêu thụ thịt đã qua chế biến, hay còn gọi là thịt xông khói hoặc thịt nguội.
Tạp chí Le Point dẫn một nghiên cứu mới đây do Viện nghiên cứu sức khỏe và y tế Pháp (Inserm) công bố cho thấy ăn nhiều thịt xông khói, vốn có chứa hàm lượng nitrit, sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2.
Phóng viên TTXVN tại Paris dẫn thống kê của Cơ quan an toàn vệ sinh thực phẩm Pháp (ANSES) cho biết hiện có trên 15.000 loại thịt nguội đóng gói có chứa nitrit.
Được sử dụng làm chất phụ gia, nitrit cho phép bảo quản sản phẩm tốt hơn và tạo màu hồng cho giăm bông, cùng các loại thịt nguội khác.
Tuy nhiên việc sử dụng chúng không hẳn thực sự an toàn cho sức khỏe.
Nghiên cứu do Inserm công bố cho thấy có mối liên hệ giữa việc tiêu thụ nitrit và tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2.
Đây là công trình khoa học của Nhóm Nghiên cứu Dịch tễ học Dinh dưỡng (Eren-Cress) bao gồm các chuyên gia đến từ Inserm, Inrae, Đại học Sorbonne-Paris-Nord, Đại học Paris-Cité và Cnam.
Công trình nhằm tìm hiểu vai trò của nitrit và nitrat trong chế độ ăn uống đối với sự khởi phát của bệnh tiểu đường tuýp 2.
Chia sẻ với Le Point, tác giả đầu tiên của nghiên cứu này, ông Bernard Srour, nhà nghiên cứu sau tiến sỹ của Inserm, cho biết: "Trong khi tiến hành nghiên cứu mẫu của nhóm tham gia chương trình NutriNet-Santé trong mấy năm qua, chúng tôi nhận thấy rằng những người tiêu thụ nhiều nitrit từ các chất phụ gia thực phẩm có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 cao hơn cả."
Là một phần của nghiên cứu, những người tình nguyện tham gia vào dự án đã được yêu cầu điền thông tin mức tiêu thụ thực phẩm hàng ngày của họ với chi tiết đầy đủ về bữa ăn.
Trên cơ sở các dữ liệu này, các nhà nghiên cứu đã đánh giá mức độ phơi nhiễm phụ gia nitrat và nitrit của tất cả những người tham gia.
"Tuy chưa có đủ bằng chứng để kết luận về mối liên quan giữa nitrit và bệnh tiểu đường, song có thể nói các kết quả nghiên cứu cho đến nay đã góp phần vào việc tìm hiểu mối liên hệ giữa nitrit và sức khỏe. Cụ thể là có một vài nghiên cứu thực nghiệm đã chỉ ra mối liên hệ có thể có giữa nitrosamine, hợp chất được hình thành trong quá trình tiêu thụ nitrit, và sự đề kháng insulin," ông Bernard Srour cho biết thêm.
Trong nghiên cứu này, những người tiêu thụ tổng nitrit cao nhất có mức tăng nguy cơ thực sự là 27% so với những người có mức tiêu thụ thấp nhất.
Báo cáo của Inserm nêu rõ nguy cơ tiểu đường tuýp 2 tăng 53% đối với những người tiêu thụ nitrit đến từ chất phụ gia và 26% đối với người hấp thụ nitrit từ các nguồn khác.
Tác giả chính của nghiên cứu này cũng nhấn mạnh rằng tác động của nitrit không phụ thuộc nguồn gốc: "Những gì chúng tôi quan sát được là mối liên hệ với nitrit nói chung, vì vậy chúng tôi không quan tâm đến nguồn gốc của chúng là nitrit đến từ phụ gia thực phẩm hay đến từ nguồn gốc khác."
Cũng theo kết quả nghiên cứu, các nhà khoa học cho biết không tìm thấy mối liên hệ nào giữa việc tiêu thụ nitrat và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2.
Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng vẫn luôn khuyến cáo là nên ăn nhiều trái cây và rau quả hơn để giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 và các bệnh mãn tính khác.
Đây cũng là lời khuyên của Chương trình Quốc gia Pháp về dinh dưỡng và sức khỏe.
Đặc biệt, cần giảm nhu cầu tiêu thụ thịt nguội ở mức 150 gam mỗi tuần để hạn chế mức tiêu thụ nitrit, vốn có thể làm tăng hoặc liên quan đến việc làm tăng một số bệnh mãn tính,” ông Bernard Srour kết luận.
Nitrat và nitrit là những hợp chất tự nhiên có trong cơ thể con người và một số loại rau quả. Trong chế biến thực phẩm, các nhà sản xuất cũng thường đưa nitrit vào các sản phẩm thịt xông khói để bảo quản thịt lâu hơn. Đó là lý do tại sao thịt ướp muối có màu hồng hoặc đỏ. Trong thịt, nitrit biến thành oxit nitric. Chất này phản ứng với các protein trong thịt, từ đó làm thay đổi màu sắc và giúp bảo quản thịt. Còn nếu không có nitrit hay các phụ gia khác, thịt sẽ nhanh chóng chuyển sang màu nâu.
Nitrat có công thức hóa học là NO3 và nitrit có công thức hóa học là NO2. Nitrat tương đối trơ, điều đó có nghĩa là chúng ổn định, không có khả năng thay đổi và gây hại.
Tuy nhiên, vi khuẩn trong miệng hoặc các enzyme trong cơ thể có thể chuyển đổi nitrat thành nitrit và đây là chất có thể gây hại.
Còn nitrit có thể biến thành oxit nitric - có lợi cho cơ thể hoặc nitrosamine - có thể gây hại cho sức khỏe con người./.
Nguồn: Thịt xông khói làm gia tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2
Tin liên quan
Người bệnh tiểu đường cần lưu ý ăn uống như thế nào trong dịp Tết? 09/02/2024 19:59
Quyền Linh: "Tôi bị lợi dụng quảng cáo sai sự thật" 22/02/2023 00:52
Mua thuốc qua mạng tiền mất tật mang 22/02/2023 00:08
Cùng chuyên mục

7 lý do bạn nên ăn hạt điều mỗi ngày
Sức khỏe - Làm đẹp 14/02/2025 08:00

10 thực phẩm tốt cho sức khỏe, giúp giữ ấm cơ thể
Sức khỏe - Làm đẹp 13/02/2025 09:00

Chế độ ăn uống giúp người bị cúm nhanh hồi phục
Sức khỏe - Làm đẹp 12/02/2025 08:00

Điều trị ngạt mũi trong mùa lạnh bằng thực phẩm tự nhiên
Sức khỏe - Làm đẹp 11/02/2025 11:16

Cách phòng cúm hiệu quả cho trẻ tại nhà đơn giản
Sức khỏe - Làm đẹp 10/02/2025 10:00

Melatonin cải thiện giấc ngủ trẻ em?
Sức khỏe - Làm đẹp 09/02/2025 10:00
Các tin khác

4 điều then chốt ứng phó với cúm
Sức khỏe - Làm đẹp 08/02/2025 22:05

Chuyên gia nhắc bạn đi khám ngay nếu gặp triệu chứng viêm phổi
Sức khỏe - Làm đẹp 07/02/2025 10:21

Bạn có biết: Tác dụng của quả quýt với sức khỏe
Sức khỏe - Làm đẹp 05/02/2025 15:43

Trị ho an toàn từ quả lê hấp
Sức khỏe - Làm đẹp 05/02/2025 06:12

7 sự thật bất ngờ về trứng và lợi ích đối với sức khoẻ
Sức khỏe - Làm đẹp 04/02/2025 16:15

Mẹo thải độc sau những bữa ăn nhiều dầu mỡ ngày Tết
Sức khỏe - Làm đẹp 03/02/2025 18:25

Ăn rau củ muối chua sai cách gây hại sức khoẻ thế nào?
Sức khỏe - Làm đẹp 03/02/2025 08:00

Top các thực phẩm "thân thiện" với hệ tiêu hóa
Sức khỏe - Làm đẹp 02/02/2025 10:15

Đừng bao giờ ăn những thực phẩm này khi uống rượu
Sức khỏe - Làm đẹp 01/02/2025 22:52

Chế độ ăn tốt nhất năm 2025 để tăng sức khỏe và phòng ngừa bệnh tật
Sức khỏe - Làm đẹp 29/01/2025 09:00

Nguy cơ sức khỏe từ bữa ăn ngày tết
Sức khỏe - Làm đẹp 27/01/2025 08:00

Mẹo ăn không tăng cân dịp lễ Tết
Sức khỏe - Làm đẹp 25/01/2025 13:35

Thực phẩm ảnh hưởng tới trí nhớ
Sức khỏe - Làm đẹp 16/01/2025 10:00

Lý do bạn nên giữ ấm mắt cá chân và ngâm chân vào mùa đông
Sức khỏe - Làm đẹp 15/01/2025 08:00

10 siêu thực phẩm giàu magiê tăng cường sức khỏe trong mùa Đông
Sức khỏe - Làm đẹp 14/01/2025 11:05

Vì sao mùa lạnh nên ăn trái cây họ cam quýt?
Sức khỏe - Làm đẹp 13/01/2025 09:00

Bất ngờ với những lợi ích sức khỏe của quả ớt
Sức khỏe - Làm đẹp 12/01/2025 09:00

4 loại thực phẩm giúp giữ ấm tay chân
Sức khỏe - Làm đẹp 11/01/2025 16:53

Nỗ lực gỡ thẻ vàng thủy sản và khai thác nghề cá có trách nhiệm tại các vùng biển.
Video 11/02/2025 16:16

WORLDBANK DỰ BÁO KINH TẾ VIỆT NAM NĂM 2024 VÀ NĂM 2025 | NHỊP ĐẬP THỊ TRƯỜNG #62
Video 24/05/2024 15:33

Tọa đàm “Xúc tiến thương mại: Khơi thông đầu ra cho sản phẩm OCOP”
Video 20/11/2023 17:25

Trao yêu thương cho em
Video 10/10/2022 14:03

Kon Tum giải cứu nạn nhân bị lừa bán sang Campuchia
Video 10/10/2022 13:58